Шарики с малосольным лососем в томатном соке

Прогреть томаты в сотейнике с толстым дном, добавить специи и варить примерно 15-20 минут.

Охладить и протереть через сито.

Взбить полученную массу в блендере с текстурой ксантана, она придаст соку однородную глянцевую структуру.

Соединить сок с мелко нарезанным филе лосося, добавить порубленный базилик.

Разлить в сферические силиконовые формы, заморозить.

Растопить на водяной бане какао-масло, оно должно стать прозрачным.

Извлечь из форм получившиеся шарики, опустить на 5 секунд в жидкий азот, затем в растопленное какао-масло – оно равномерно покроет шарики и мгновенно застынет.

Проделать то же самое со всеми шариками, выложить их на лист пергамента.

Убирать в холодильник до полного размораживания начинки в сферах. При подаче посыпать свежемолотым перцем и паприкой.