Пастуший пирог с цесаркой и потрохами

Лук и мелко порезанную морковь обжаривают на сливочном масле, добавляют нарезанные кубиками грудку и бёдра цесарки, обжаривают 8 минут.

Добавляют печень куриную и отварные, крупно рубленные желудки, вино, поджигают, пока не испарится спирт.

Заливают бульоном, добавляют сливки, зелень, уваривают, в конце добавляют зелёный горох и доводят до вкуса в течение 15 минут на среднем огне с добавлением мускатного ореха.

В круглую форму выкладывают начинку, ровняют, делают углубление в центре, кладут яйцо пашот.

Блюдо посыпают тёртым сыром, форму смазывают яйцом, раскатывают слоёное тесто.

Чтобы закрыть форму с начинкой, смазывают яйцом.

Запекают пирог в течение 12 минут при температуре 200 °С.