Август — фейерверк овощей. В это время они самые сочные, ароматные и полезные. Шеф-повар Александр Белькович предлагает оригинальные и быстрые идеи для их приготовления.
Рататуй
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт. (650 г);
- Кабачки крупные — 2 шт. (1 кг);
- Куриный фарш — 400 г;
- Плавленый сыр — 2 ст. л;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Протёртая мякоть помидоров — 250 г;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Орегано сушёный — 2 ч. л.;
- Помидоры — 2 шт. (240 г);
- Базилик зелёный свежий — 10 г;
- Оливковое масло — 30 мл ;
- Соль — по вкусу;
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны и кабачки очистите от плодоножек и нарежьте в миску тонкими кружочками одинаковой толщины.
- Щедро посолите нарезанные овощи, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь.
- Затем тщательно промойте овощи под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
- Для начинки соедините куриный фарш с плавленым сыром, посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
- Для соуса чеснок очистите, измельчите и смешайте с протёртыми помидорами. Добавьте сахар, орегано, посолите и перемешайте.
- Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
- Теперь соберите блюдо: на дно формы для запекания нанесите слой томатного соуса (часть соуса оставьте для подачи).
- Затем выложите слоями, чередуя кружочки баклажанов, начинку из фарша, кружочки кабачков, начинку из фарша. Между слоями добавляйте кружочки помидоров. Укладывайте слои плотно, словно кирпичики, в центре формы сформуйте вертикальную башенку из овощей.
- Разогрейте духовку до 180°C и запекайте рататуй 45–50 минут.
Разложите овощную запеканку по тарелкам, полейте оставшимся соусом, украсьте листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и подавайте.
Холодный суп из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт. (1 кг);
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Йогурт питьевой — 500 мл;
- Винный уксус белый — 2 ст. л.;
- Кориандр молотый — 1 ч. л.;
- Кинза — 10 г;
- Оливковое масло — 30 мл;
- Кунжут белый — 10 г;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны вымойте, у лука и чеснока удалите жёсткие основания. Разогрейте духовку до 200°C и запекайте овощи 20–25 минут.
- Остудите овощи. Удалите у баклажанов плодоножку, снимите кожуру. Лук и чеснок очистите от шелухи.
- Половину одного баклажана нарежьте кубиками. Остальные баклажаны измельчите в блендере вместе с запечёнными луком и чесноком, добавив 150–200 мл воды для получения желаемой консистенции.
- Влейте в блендер йогурт, уксус, добавьте кориандр, посолите и тщательно взбейте до однородности.
- Получившийся крем-суп разлейте по тарелкам, украсьте кубиками баклажана и кинзой. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте кунжутом и подавайте.
Кутабы со свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Свекольная ботва — 150 г;
- Зелёный лук — 30 г;
- Яйца (желтки) — 2 шт.;
- Сливочное масло — 60 г ;
- Круглый мини-лаваш — 4 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Ботву измельчите, добавьте к ней мелко нарезанную белую часть зелёного лука и немного более крупно рубленной зелёной части.
- Приправьте двумя щепотками соли, если хотите, немного поперчите и перемешайте.
- Пока начинка ждёт своего часа, взбейте вилкой желтки и смажьте ими края лавашей.
- Затем разложите начинку на одной половине каждого лаваша, оставляя небольшой край свободным.
- В центр начинки положите кусочек сливочного масла (15 г).
- Сложите лаваши пополам, соединив края, предварительно смазанные желтком.
- Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте кутабы до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые кутабы разрежьте пополам и подавайте.
Ленивые вареники с вишней
Ингредиенты:
Для вареников:
- Творог рассыпчатый — 300 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 40 г ;
- Апельсин (цедра) — 1 шт.;
- Соль — 1 щепотка;
- Мука пшеничная — 100 г.
Для соуса:
- Вишня свежая — 300 г;
- Мёд — 2 ст. л.;
- Сливочное масло — 30 г.
Для подачи:
- Сметана (20%) — 80 г;
- Мята свежая — 1 веточка.
Приготовление:
- С помощью специального приспособления удалите косточки из вишни. Выложите ягоды в миску.
- В отдельной посуде тщательно разомните творог, добавив яйцо, сахар, цедру апельсина и соль.
- Добавьте в творожную массу муку и тщательно вымесите тесто.
- Из готового теста сформуйте небольшие шарики.
- Аккуратно опустите вареники в кипящую воду и, помешивая, варите примерно 5 минут, пока они не всплывут и не побелеют.
- Тем временем растопите мёд в сковороде на слабом огне. Добавьте вишню и варите 2 минуты.
- Шумовкой выловите готовые вареники и переложите в сковороду к вишне. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте, чтобы масло растаяло.
Разложите вареники с вишней по тарелкам и подавайте со сметаной, украсив листиками свежей мяты.
Шаверма со свининой и печёным перцем
Ингредиенты:
- Перец сладкий зелёный — 3 шт.;
- Свиная вырезка — 200 г;
- Подсолнечное масло — 20 мл;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соус чили сладкий — 1,5 ст. л.;
- Соевый соус — 30 мл;
- Майонез — 1 ст. л.;
- Капуста молодая — 300 г;
- Помидор — 2–3 шт. (80 г);
- Армянский лаваш тонкий — 2 листа;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°C и запекайте перцы 20 минут либо поджарьте их на открытом огне.
- Переложите их в пакет на 20 минут и дайте пропотеть. Затем очистите от кожицы, семян и плодоножек. Мякоть мелко нарежьте.
- Разрежьте свинину на небольшие куски. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжаривайте мясо до румяной корочки, помешивая.
- Добавьте очищенный измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту.
- Влейте соус чили и соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
- Вмешайте майонез.
- Тонко нашинкуйте капусту, посолите и тщательно помните руками.
- Помидоры нарежьте полукольцами.
- Разложите капусту на лаваше, оставляя края свободными, затем выложите свинину, перцы и помидоры.
- Заверните лаваш, плотно запечатав края. Поджарьте рулет на сковороде до золотистой корочки.
- Таким же образом приготовьте вторую шаверму.
Разрежьте шавермы по диагонали и сразу подавайте.
Советы шефа:
- Оставшийся лаваш можно подсушить и использовать позже.
- Чтобы капуста была сочнее, не жалейте соли и тщательно мните руками.
- Вместо свиной вырезки можно использовать шею, толстый край или окорок, но нарезайте мясо тоньше.
Малиново-лимонный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
- Сливочное масло — 150 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Соль — 1 щепотка;
- Мука пшеничная — 230 г.
Для начинки:
- Творог мягкий (5%) — 900 г;
- Сахарная пудра — 130 г;
- Ванильный сахар — 5 г;
- Лимон (цедра) — 1 шт.;
- Крахмал кукурузный — 45 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Мак — 30 г;
- Малина свежая — 300 г.
Приготовление:
- Смешайте размягчённое сливочное масло, яйцо, сахар и щепотку соли.
- Добавьте муку и тщательно разотрите ингредиенты руками до получения однородной эластичной массы. Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст. л. воды. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.
Как приготовить малиновый джем?
Подробнее
- Раскатайте охлаждённое тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4–5 мм.
- Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы пергаментом, закрепите бортики и аккуратно перенесите тесто в форму, распределяя его по дну и бортам. Излишки срежьте.
- Накройте тесто вторым листом пергамента, сверху равномерно распределите груз (горох или бобы) и выпекайте 15 минут. Это предотвратит вздутие теста.
- Для начинки смешайте мягкий творог, сахарную пудру, ванильный сахар и тёртую лимонную цедру.
- Добавьте крахмал, яйца и тщательно взбейте венчиком до однородности.
- Всыпьте мак и снова перемешайте.
- Удалите с теста груз и пергамент. Залейте корж творожной начинкой, разровняйте и выпекайте при 170°C 30–35 минут.
- Остудите пирог, достаньте из формы и украсьте малиной, выкладывая её по спирали от краёв к центру.
Для ровной нарезки используйте горячий нож, периодически обмакивая его в горячую воду.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Срезать крышку, вложить овощи. Как фаршировать сладкий перец во время поста 
Полезные заготовки. Проверенные рецепты для овощей, фруктов, ягод и грибов 
Едим сразу. Какую овощную консервацию можно употреблять после приготовления 
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок 
Полезные рецепты. Что приготовить из огурцов, перца, помидоров? 
