Кебабы из оленины

Возьмите мясо и нарубите его мелким кубиком. Лук также мелко измельчите и соедините с рубленым мясом.

Говяжий жир пропустите через мясорубку. Смешайте с мясом.

Натрите зубчик чеснока на мелкой терке и добавьте к мясу вместе с солью, перцем, кориандром и сухой аджикой.

Вымесите фарш, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть вкус и плотность люля.

Разделите фарш на котлеты примерно по 180 гр. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформируйте длинные плотные кебабы.

Обжарьте на гриле до коричневой корочки.

Залейте кус-кус горячей водой в соотношении 1:1, накройте крышкой. Через 10 минут пропаренный кус-кус готов.

Добавьте к кус-кусу мелко нарезанный чили перец и зелень, соль, перец, тимьян и чесночное масло.

Имбирь натрите на мелкой терке. Взбейте йогурт с имбирем, листьями мяты, паприкой, медом и солью в блендере до однородной массы.

Для приготовления зеленого масла, смешайте растительное масло с высушенным эстрагоном и зеленью.

Выложите на тарелку горячие кебабы вместе с пряным кус-кусом. Сверху полейте мятно-йогуртовым соусом и зеленым маслом. Для украшения используйте веточку розмарина.