Хамса под шубой

Хамсу почистить, снять филе с костей и разрезать на 2-3 части (лучше мелко не резать).

Картофель, морковь и свеклу тщательно помыть, посолить, посыпать черным перцем и завернуть каждый овощ в фольгу. Добавить в каждый сверток лавровый лист.

Запечь овощи в духовке.

Остывшие овощи очистить и нарезать очень мелкой соломкой.

Перепелиные и 4 куриных яйца отвариваем в подсоленной воде, остужаем, чистим.

Готовим домашний майонез. Смешиваем 4 желтка с соком лимона и солью, постепенно взбивая, добавляя растительное масло (оно должно быть холодного отжима без резкого запаха и примесей).

В конце добавляем русскую горчицу.

Черный бородинский хлеб нужно обрезать от корки и перебить мякоть в блендере, добавив немного тыквенного масла (это будет присыпка на салат).

Далее все выкладываем слоями: хамса, мелко нарубленный лук (его можно предварительно обдать кипятком и сбрызнуть соком лимона) картофель, смазываем домашним майонезом, морковь, майонез, натертые желтки, слой свеклы, майонез и мелко нарубленные белки.

Все делаем аккуратно, немного утрамбовывая слои, сверху посыпаем хлебной крошкой и украшаем 2-3 перепелиными яйцами с филе хамсы.

Салат поставить в холодильник на ночь. Перед подачей блюдо нужно посыпать зеленым луком.