Гефилте фиш

Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.

Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.

Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.

Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две – просто порезать крупно.

Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.

Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.

Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.

Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.

В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него – рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.

Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час.

Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.