Гаварская пахлава

За несколько недель до готовки пахлавы 1 кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить 2-3 дня,чтоб подсушились.

Рафинированный сахар специальными щипчиками нарезать кубиками.

Рано утром приготовить тесто: растереть мягкое сливочное масло до белизны, добавляя по одному яйца и белок.

В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать, растирая, полученную воду добавить в тесто. Хорошо всё перемешать, добавить сметану и взбитый с содой мацун. Перемешать просеять постепенно муку, вымешивая. Должно получиться мягкое тесто.

Руки смазать топлёным маслом и продолжать вымешивать тесто, примерно минут 15-20.

Положить тесто в миску,накрыть полотенцем и одеялом, так оставить до вечера, до часов шести. Проверить готовность теста следующим образом: нарезать ножом,если внутри будут дырочки,то тесто готово.

В отдельной посуде перемешать грецкие орехи, кубики сахара и щепотку кардамона

Топлёное масло растопить, чтоб было жидким.

Тесто разделить на 18 частей, 4 из которых сделать побольше, чем остальные, и сформовать колобочки, прикрыть полотенцем и оставить минут на 15-20, чтоб колобочки "осели".

Противень хорошенько смазать топлёным маслом

Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко, руками растягивать, чтоб лепёшка стала совсем тонкой, но осторожно, чтоб не порвалось, перенести на жаровню. Края теста могут быть больше, чем размер жаровни-оставить их за боратами.

На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности, присыпать 1 ч.л. сах песка. Раскатать тем же способом 2-й большой колобок и накрыть первый лист, смазать 2 ст.л. топлёного масла, распределить ореховую начинку. Остальные 2 больших колобка останутся для последних, верхних двух слоёв.

Раскатать маленькие колобки, растянуть в тонкие листы, смазать топлёным маслом и посыпать начинкой. И так до конца. Когда останутся 2 последних больших колобка, тем же способом раскатать, застелить, на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка, накрыть последним листом. Осторожно, чтоб эти 2 последних листа не порвались. От этого зависит внешний вид пахлавы.

Обрезать лишние края, свисающие с противня.

Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы, смазать желтком и поставить в предварительно нагретую до 220 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и допекать до готовности.Время выпекания 50-60 минут. Готовое изделие должно иметь золотистую поверхность.

Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом.

Оставить, чтоб пахлава полностью остыла, затем только подавать.