Форшмак из керченской сельди

Нарезаем филе сельди мелким кубиком.

Заливаем булочку молоком и оставляем на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбиваем в однородную массу в блендере.

В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое сливочное масло, постепенно добавляя массу из яиц и хлеба, нарезанное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма.

Выкладываем форшмак на тарелку и украшаем слайсами соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка: Смешиваем соли и сахар 1:1 (по 100 гр.), делим смесь на 2 части.

Первую часть высыпаем в бокс.

В соляную подушку закладываем сырые желтки и засыпаем второй частью соляной смеси. Желтки должны полностью скрыться под солью.

Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 6 дней.

Затем вынимаем желтки из соляной массы – они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.

Промываем желтки под холодной проточной водой и убираем на 2 часа в духовой шкаф при температуре 90-100С.