Ботвинья

Сварить рыбный бульон, добавив луковицу, перец, лавровый лист и соль.

Рыбу вынуть, охладить, бульон процедить. Довести до кипения.

Бросить в бульон нарезанную зелень, подержать 1 минуту. Снять с огня и остудить.

Зелень отцедить из бульона с помощью сита. Протереть ее или пюрировать и опять добавить в бульон.

Добавить в бульон квас. Поставить в холодильник.

Нарезать огурцы и редиску. Добавить хрен, соль. Укроп и зеленый лук нарезать и потолочь, чтобы выпустили немного сока. Добавить к огурцам.

Перед подачей холодную овощную заправку и рыбу добавить в бульон. Добавить в ботвинью лед.