Паста с осьминогом

01:01 27/09/2013

4852

Сергей Милянчиков

Рейтинг:

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Категория блюда: Паста и пицца

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(4 порции)

Лук - 1 шт.
Осминог - 600 г
Красное сухое вино - 50 мл
Томаты в собственном соку - 250 мл
Спагетти - 500 г
Пармезан - 50 г
Базилик - 2 шт.

Способ приготовления

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ\r\n\r\nОсьминог один из немногих продуктов, которому замораживание идет на пользу: кристаллики льда, делают мясо мягким.\r\nА чтобы оно стало совсем мягким его советуют тушить долго в кислой среде. Но в отличие от большинства рецептов, где предлагается использовать сухое вино, я взял томаты в собственном соку, которые размял.\r\nЕсли осьминог у вас большой, то можно для спагетти использовать только часть его, а из остального приготовить что угодно, так я, например, на следующий день сделал Ризотто с осьминогом.

1

Осьминога размораживал сутки в холодильнике на нижней полке. Не слушайте тех, кто рекомендует морепродукты сразу из морозилки кидать в кипящую воду, или размораживать под водой - резиновые изделия вам гарантированны. Нарезал осьминога на кусочки длиной 2 см.
2

Слегка обжарил порезанный лук в кастрюле, после чего добавил томаты в собственном соку, сухое вино, все хорошенько помял картофеледавилкой. И к ним - кусочки осьминога. Тушил чуть больше часа на маленьком огне, пока мясо не стало мягким. Посолил и поперчил по вкусу.
3

Как уже говорил, часть осьминога и соуса отложил на завтра, вторую часть выловил из соуса, положил на тарелку. Оставшийся соус, а его получилось как-то многовато, упарил в 2 раза на сильном огне.
4

Пока упаривался соус, отварил пасту, согласно инструкции на упаковке, слил воду, добавил в кастрюльку к соусу и туда же положил осьминога.
5

Выложил все на тарелки и сверху несколько листиков базилика. А вот пармезан уже лишний.

Паста с осьминогом

Топ 5 читаемых