Старинный рыбный суп калья

05:01 28/09/2013

4977

Алина Бушнова

Рейтинг:

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Категория блюда: Супы и бульоны

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(8 порции)

Осетр - 1000 кг
Лосось - 1000 кг
Огурец соленый - 4 шт.
Огуречный рассол - 2 стак.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Тархун - 3 шт.
Лимон - 0.5 шт.
Водка - 50 г

Способ приготовления

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ\r\n\r\nПопулярный в XVI-XVIII веках рыбный суп, позже уступивший свое лидерство ухе, рассольникам и солянкам – калья. \r\nГоворить о том, что мой рецепт идентичен оригиналу, я бы не стал - так, некоторое приближение. \r\nЯ делал свой праздничный вариант, и то, что получилось было взрывом вкуса! Все гости потребовали добавки. Блюдо, предупреждаю, недешевое, но оно того стоит, особенно в праздники.

1

Сварим из рыбы бульон. Куски рыбы зальем холодной водой, доведем до кипения, через 5 минут вытащим рыбу. Отделим мясо от костей и шкуры, которые вместе с головами отправим еще на 30 минут вариться. Рыбу отложим в сторону.
2

Пока варится рыбный бульон, лук и морковь режем тонкой соломкой и обжариваем в сотейнике 5 минут на растительном масле.
3

Добавляем на сковородку соленые огурцы, порезанные кубиками. Обжариваем еще 5 минут.
4

Заливаем огуречным рассолом и даем покипеть 5 минут.
5

Добавляем рыбный бульон, закладываем гребешки, даем покипеть 5 минут, после чего добавляем в суп рыбу, вливаем водку и убираем сотейник с огня.
6

Посыпаем суп листиками тархуна, солим и перчим по вкусу, немного не досаливая. По вкусу добавляем и немного лимонного сока.
7

При подаче сверху выкладываем ложку красной икры.

Старинный рыбный суп калья

Топ 5 читаемых