Вырезка с орешками, зеленью и сыром

Вырезку обсушим бумажными полотенцами и на сухой раскаленной сковородке быстро обжарим со всех сторон. Наша задача, чтобы мясо покрылось корочкой, которая не даст сокам выйти наружу. В процессе жарки хорошо посолим и поперчим мясо.

Дадим говядине остыть и разрежем кусок, как книжку - вдоль на две половинки, соединенные по длинной стороне. После этого каждую половинку, в свою очередь, так же надрежем. У нас получается очень удобный кусок, в который можно завернуть все, что угодно. Посолим и поперчим, в разумных пределах, кусок изнутри.

«Чем угодно» на этот раз у нас будут кедровые орешки, и порубленные петрушка с укропом.

Сверху на зелень выкладываем кусочки сыра Бри. Лучше использовать мягкий сыр. Мясо внутри прогреется до 70-80 С и твердые сорта сыра просто не успеют растаять.

Заворачиваем начинку в мясо, а мясо оборачиваем полосками бекона и перевязываем веревкой, ниткой или закалываем зубочисткой.

Духовку разогреваем до 220 градусов, и запекаем мясо 20 минут. После этого снижаем температуру до 160-180С. Дадим мясу хорошо пропечься около часа. Для проверки – прокалываем кусок тонким ножом или спицей и надавливаем на него – нет красной крови – готов. Дадим мясу минут 10-15 «отдохнуть», и разрезаем острым ножом на куски.