Ежевика — одна из последних летних сладких ягод. Позже созревают уже рябина, калина да клюква, ягоды, которые сложно есть в свежем виде без добавок. Зато ежевика отлично украшает сырники, оладьи, блинчики и прочие вкусные блюда. Но ее можно не только есть прямо сейчас, но и заготавливать на зиму. Делимся классными вариантами заготовок и простых блюд из ежевики.
Консервирование
Варенье-пятиминутка из ежевики
- 1 кг ежевики
- 700 г сахара
- 2 ст.л. лимонного сока
Шаг 1. Пересыпьте ежевику сахаром и оставьте на 3–6 часов, чтобы появился сок.
Шаг 2. Поставьте на слабый огонь и осторожно перемешивайте, пока сахар не растворится.
Шаг 3. Доведите до активного кипения, снимите пену и варите ровно 5 минут.
Шаг 4. Добавьте лимонный сок и снова доведите до кипения.
Шаг 5. Разлейте варенье по чистым горячим банкам, оставляя около 5 мм до края.
Шаг 6. Для хранения вне холодильника обработайте банки в кипящей воде 10 минут. Затем поставьте вертикально и остудите, не переворачивая.
Ежевичный джем без косточек
- 1,5 кг ежевики
- 800 г сахара на 1 кг пюре без косточек
- 3 ст.л. лимонного сока
Шаг 1. Положите ежевику в кастрюлю, добавьте 50 мл воды и прогревайте 8–10 минут, пока ягоды не размягчатся.
Шаг 2. Протрите массу через мелкое сито, удаляя косточки.
Шаг 3. Взвесьте пюре. На каждый килограмм добавьте 600–800 г сахара.
Шаг 4. Добавьте лимонный сок и нагревайте, помешивая, до растворения сахара.
Шаг 5. Варите при умеренном кипении 20–35 минут. Джем готов, когда капля на холодной тарелке не растекается. При наличии термометра ориентируйтесь примерно на 104–105 градусов.
Шаг 6. Разлейте по горячим банкам, оставив 5 мм до края.
Шаг 7. Стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут.
Ежевичное пюре
Это пюре лучше замораживать, а не хранить при комнатной температуре.
- 1 кг ежевики
- 200 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
Шаг 1. Измельчите ежевику блендером.
Шаг 2. Для пюре без косточек протрите массу через сито.
Шаг 3. Добавьте сахар и лимонный сок.
Шаг 4. Для свежего варианта просто перемешайте до растворения сахара. Для более длительного хранения прогрейте пюре до 80–85 градусов, не давая ему долго кипеть.
Шаг 5. Остудите и разложите по небольшим контейнерам, оставляя место для расширения.
Шаг 6. Храните в морозилке не больше года.
Ежевичный конфитюр с мятой
- 1 кг ежевики
- 700 г сахара
- 3 ст.л. лимонного сока
- несколько веточек мяты
- 10 г пектина
Шаг 1. Слегка разомните половину ягод, остальные оставьте целыми.
Шаг 2. Положите ежевику и мяту в кастрюлю, добавьте лимонный сок.
Шаг 3. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Шаг 4. Удалите веточки мяты. Это важно, если конфитюр будет долго храниться.
Шаг 5. Смешайте пектин с 2–3 ложками сахара и всыпьте в ягоды, постоянно перемешивая.
Шаг 6. Доведите до сильного кипения, добавьте оставшийся сахар.
Шаг 7. После повторного закипания варите столько, сколько указано на упаковке пектина, обычно 1–3 минуты.
Шаг 8. Разлейте по горячим банкам, оставив 5 мм до края, стерилизуйте их в кипящей воде в течение 10 минут. Потом закатайте банки и остудите.
Ежевичный соус к мясу с уксусом и специями
- 1 кг ежевики
- 1 стакан сахара
- 120 мл яблочного уксуса 6%
- 1 ч.л. соли
- ½ ч.л. черного перца
- ½ ч.л. молотой корицы
- молотая гвоздика
- острый перец
Шаг 1. Положите ягоды в кастрюлю и прогревайте 5–7 минут, пока они не дадут сок.
Шаг 2. Измельчите блендером. При желании протрите через сито.
Шаг 3. Добавьте сахар, уксус, соль и специи.
Шаг 4. Варите на слабом огне 20–30 минут, регулярно помешивая. Соус должен слегка загустеть.
Шаг 5. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар или острый перец.
Шаг 6. Разлейте по чистым горячим баночкам или бутылкам и остудите.
Шаг 7. Храните в холодильнике до месяца, до 6 месяцев — в морозилке.
Что приготовить прямо сейчас
Горячие тосты с ежевикой
- 4 ломтика зернового хлеба
- 150 г ежевики
- 120 г творожного сыра
- 1 ст.л. меда
- рубленый миндаль
- сливочное масло
- несколько листиков мяты
Шаг 1. Подсушите хлеб на сухой сковороде, в тостере или духовке до золотистой корочки.
Шаг 2. Слегка разомните половину ежевики вилкой и смешайте с медом.
Шаг 3. Намажьте горячие тосты творожным сыром.
Шаг 4. Сверху выложите ежевичную смесь и целые ягоды.
Шаг 5. Посыпьте измельченными орехами и мятой.
Ежевичный крамбл
Для начинки:
- 400 г ежевики
- 2-3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. лимонного сока
Для крошки:
- 100 г муки
- 80 г сливочного масла из морозилки
- 70 г сахара
- 40 г овсяных хлопьев
- соль
- корица
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Смешайте ежевику с сахаром, крахмалом и лимонным соком. Выложите в небольшую форму для запекания.
Шаг 3. Соедините муку, сахар, овсяные хлопья и соль.
Шаг 4. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Быстро разотрите смесь пальцами до крупной крошки.
Шаг 5. Равномерно распределите крошку поверх ягод.
Шаг 6. Запекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а ягодный сок не начнет пузыриться.
Шаг 7. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте теплым. Можно дополнить мороженым, йогуртом или взбитыми сливками.
Быстрое ежевичное мороженое
- 250 г замороженной ежевики
- 1 крупный замороженный банан
- 100 г натурального густого йогурта
- 2 ст.л. сахара
- несколько капель лимонного сока
Шаг 1. Нарежьте банан кружочками и заранее заморозьте минимум на 3–4 часа.
Шаг 2. Положите замороженные банан и ежевику в мощный блендер.
Шаг 3. Добавьте йогурт, мед и лимонный сок.
Шаг 4. Измельчите до густой однородной массы. Периодически останавливайте блендер и перемешивайте содержимое лопаткой.
Шаг 5. Подавайте сразу — консистенция будет похожа на мягкое мороженое.
Шаг 6. Оставьте в морозилке на пару часов, в процессе заморозки пару раз перемешайте.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
