Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух в беседе с RT сообщила, что самым полезным соленьем является квашеная капуста без уксуса.
В процессе брожения в ней появляются пробиотики, поддерживающие микрофлору и иммунитет, а также сохраняются витамины С и К.
Засолка огурцов и помидоров предпочтительнее маринования с уксусом. При этом избыток соли раздражает желудок не меньше кислоты, поэтому маринованные овощи — наименее удачный выбор. В солёных огурцах сохраняется калий, а помидоры в лёгком рассоле — источник ликопина, рассказала врач.
Мочёные яблоки также полезны. В них сохраняется пектин, стимулирующий работу кишечника, а сахара в них меньше, чем в свежих.
«Часть углеводов „съедается“ дрожжевыми культурами во время брожения. Поэтому такой продукт легче переносится теми, кто следит за уровнем сахара в крови», — заявила специалист.
Овощные смеси вроде лечо и икры допустимы, но только если в них нет избытка сахара и уксусной кислоты.
Ранее стал известен безопасный способ закатывания солений.
Агроном Покора посоветовал неожиданный овощ, который удивит быстрым урожаем 
Нутрициолог Желянина объяснила, почему нельзя часто есть морскую капусту 
Эксперт Анищенкова назвала безопасный способ закатывания солений 
Диетолог Поляков сказал, сколько яблок можно съесть в день 
