Сочное вкусное мясо получается просто восхитительным, если запечь его в духовке. Кажется, что это достаточно трудоемкий способ приготовления мяса на обед, но если у вас есть таймер, то можно быстро подготовить мясо и поставить его запекаться. А дальше вы можете заниматься своими делами и ждать, когда мясо будет готово. Важно только засечь время и не забыть про мясо, чтобы не пропустить момент готовности.
Маринад
Мясо можно подготовить к запеканию, замариновав его утром или на ночь. Уже через несколько часов мясо можно ставить в духовку. Маринованное мясо получится вкуснее, потому что оно равномерно пропитается пряностями и просолится. К тому же запекаться такое мясо будет чуть быстрее.
Еще один неплохой способ подготовки: соленад. Надо замочить мясо в 5% соляном растворе. Для его приготовления на литр воды кладем 50 граммов соли. Оставляем мясо на несколько часов, а после его можно натереть пряностями. Солить при этом не нужно.
Сколько готовить
Удобно запекать мясо большим куском, но только нужно рассчитать необходимое время. Свинина и баранина готовятся из расчета 1 час на 1 кг мяса. Говядина может готовиться несколько дольше, 1 час 20-30 минут на 1 кг мяса.
Температура
Мясо хорошо запекать на невысокой температуре — 150-160 градусов. После того, как кусок готов, можно повысить температуру до 220 градусов и развернуть фольгу или разрезать рукав, если запекаете мясо в них. Для корочки можно воспользоваться глазурью: смешать горчицу с ложкой меда и намазать мясо кисточкой, чтобы корочка карамелизовалась и получился красивый золотистый цвет.
Буженина
- 2 кг свиного окорока
- 1 головка чеснока
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч. л. меда
- 2 ст. л. оливкового масла
- несколько веточек тимьяна
- 2 ч. л. грузинской аджики
Шаг 1. Окорок вымыть, срезать лишний жир.
Шаг 2. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с аджикой, тимьяном, маслом, медом.
Шаг 3. Растолочь перец, добавить в маринад.
Шаг 4. Сделать проколы в куске мяса тонким ножом.
Шаг 5. Натереть мясо маринадом и солью, завернуть в пленку и оставить на пару часов (можно дольше).
Шаг 6. Перед приготовлением снять пленку с мяса, завернуть его в фольгу или положить в рукав. Духовку нагреть до 160 градусов.
Шаг 7. Запекать мясо в духовке в течение 1,5 часов. Потом открыть фольгу, повысить температуру до 220 градусов и подержать 15-20 минут при высокой температуре.
Баранья ножка
- 1 баранья нога (1,5-2 кг весом)
- 1/2 головка чеснока
- розмарин, тимьян, шалфей, мята
- оливковое масло
- зира, кориандр, черный перец
- соль
Шаг 1. Ножку помыть, зачистить, убрать лишний жир.
Шаг 2. Нарезать зелень, чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать.
Шаг 3. Растереть в ступке зиру, кориандр и черный перец (можно размолоть в кофемолке).
Шаг 4. Смешать масло, чеснок, пряности и зелень. Натереть маринадом ногу и оставить на ночь в холодильнике.
Шаг 5. Нагреть духовку, запекать ножку при температуре 160 градусов в течение 1,5 часов, потом температуру увеличить и обжечь баранину при 220-230 градусах в течение 30 минут.
Свиные отбивные в соевом соусе
- 1 кг свиной корейки
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. коричневого сахара
Шаг 1. Корейку нарезать кусками толщиной 1,5-2 см.
Шаг 2. Смешать соевый соус, масло и сахар.
Шаг 3. Залить свинину маринадом. Оставить на полчаса.
Шаг 4. Запекать свинину полив маринадом в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Подавать горячими с гарниром.
Говядина с помидорами
- 1 кг мякоти говядины (можно взять шею)
- 2-3 помидора
- 4-5 зуб. чеснока
- 3-4 ст. л. майонеза
- 100 г тертого сыра
- соль и перец
Шаг 1. Говядину нарезать на толстые куски, немного отбить.
Шаг 2. Сделать солевой раствор (1 л на 50 г соли). Замочить отбивные из говядины на 2 часа.
Шаг 3. Мясо достать из раствора, обсушить, поперчить.
Шаг 4. Выложить мясо в форму для выпечки или в сковороду без ручки. Смазать майонезом.
Шаг 5. Нарезать чеснок на тонкие ломтики, помидоры нарезать на кружки.
Шаг 6. Выложить на мясо чеснок, сверху помидоры. Посыпать крупно молотым перцем.
Шаг 7. Запекать в течение 45 минут, за 10 минут до окончания — посыпать сыром.
Свинина с овощами
- 2 кг свиной корейки
- оливковое масло
- соль и черный перец
- 2 средних баклажана
- 2 средних луковицы
- 2 крупных помидора
- чеснок
- любая зелень
Шаг 1. Свинину помыть, сделать надрезы, чтобы получились отбивные, но не дорезать мясо до конца.
Шаг 2. Нарезать тонкими колечками лук, помидоры и баклажаны. Зубчики чеснока нарезать тонкими колечками.
Шаг 3. Смешать оливковое масло с солью и молотым перцем.
Шаг 4. Натереть свинину маслом с солью, немного оставить.
Шаг 5. Уложить овощи между кусками мяса, сверху смазать маслом.
Шаг 6. Форму с мясом закрыть фольгой и запекать в течение часа.
Шаг 7. Фольгу снять, увеличить температуру и обжечь мясо при 220 градусах.
