aif.ru counter
8847

Солим, варим, закатываем… Как облегчить домашние заготовки

АиФ Здоровье №35. Поздние мамы чаще доживают до глубокой старости 27/08/2015
© / Elena Ray / Shutterstock.com

Наш эксперт — консультант по хозяйственным товарам Анна Горелова.

Раз — и готово!

Сохранность домашних консервов — это прежде всего их герметичность. И в этом смысле по-прежнему вне конкуренции традиционные металлические крышки с резиновыми кольцами — надёжно и бюджетно. Но без закаточной машинки здесь не обойтись. И время от времени её нужно менять.

Не самый удачный выбор — машинки с винтовым механизмом. Добиться полного прилегания крышки к горлышку банки в этом случае непросто: потребуются значительные усилия и сноровка. Полуавтоматическая машинка с роликом облегчит процесс. Но оптимальный вариант — обжимная машинка-автомат: надел на крышку, повернул по кругу, нажал на рычаги — и готово!

Все популярнее становятся завинчивающиеся крышки твист-офф. Они многоразовые, но к ним придётся приобретать и специальные банки с резьбой на горлышке.

Совет
Крышками из белой нелакированной жести нельзя укупоривать консервы с добавлением уксуса, а также из сильно окрашенных ягод и плодов – чёрной смородины, черешни, вишни, слив, черноплодной рябины. Перед использованием металлические и стеклянные крышки нужно прокипятить в течение 10 минут, пласт­массовые просто опускают в кипяток, иначе они деформируются.

Ещё один, более затратный вариант — банки со стеклянными крышками с резиновым кольцом и стальными зажимами. Удобно, но их надёжность зависит от упругости зажима.

Наконец, есть пластмассовые крышки с двойным кольцом — дёшево и сердито: подержал в горячей воде, надел на банку — и все дела. Но их используют для консервов, не требующих стерилизации.

«Потрошители»

Убрать косточки из вишни или черешни теперь проще простого. Самая оперативная и удобная технология — использовать для этого специальную машинку. В её резервуар можно сразу загрузить до 100 г ягод. Нажал на поршень — и опустошённые ягоды падают в подставленную под нижнее «жерло» прибора мисочку, а косточки — в специальную ёмкость внутри.

Другой вариант — устройство, напоминающее щипцы. Но тут придётся работать с каждой ягодкой по отдельности.

Советы
Вынимать косточки из крупных плодов (слив, абрикосов, персиков) придётся вручную: разрезая ягоды пополам. Чтобы замариновать вино­град или сварить варенье из него, удобнее всего удалять косточки обычной шпилькой.

Кое-что о стерилизации

Это долгая и трудоёмкая операция. Если нужно подготовить всего пару банок для варенья, проще всего подержать каждую несколько минут перед носиком кипящего чайника. Самый лёгкий способ при «массовых заготовках» — поставить мокрые банки на противень и включить духовку. Температура нагрева должна быть не более 130 градусов, время обработки — около 5 минут.

Можно воспользоваться и микроволновкой: налейте в банку немного воды и включите на мощность 700 Вт, время обработки — 2 минуты.

При консервировании щавеля и прочих мелких заготовок маленькие баночки удобно стерилизовать в мультиварке в режиме «варка на пару». Налейте в кастрюлю 2 стакана воды и после закипания разместите тару в сетке для варки на пару. Время обработки — 5 минут.

Совет
Банки для варенья после стерилизации должны быть совершенно сухими. Даже капля оставшейся воды может привести к тому, что варенье заплесневеет или забродит. Если вы стерилизуете консервы в банке, не рассчитывайте на прихватки и рукавички. Чтобы защититься от ожогов, купите специальный захват для банок.

Если необходимо стерилизовать сам продукт, можно нагревать банки в кастрюле с кипящей водой (обязательно положив на дно тряпку), но намного удобнее воспользоваться бытовым автоклавом для этого, в который помещают сразу несколько банок. Единст­венный минус — высокая стоимость прибора.

Хозяйке на заметку

Даже герметически закрытые овощные консервы не выдерживают температуры в квартире выше 25 градусов. Банки не взорвутся, но начнутся химические процессы и овощи станут дряблыми и невкусными.

Компоты и варенья из ягод с косточками нельзя хранить более года – в них образуется опасная синильная кислота.

Желе из ягод рекомендуется держать только в холодильнике: даже в герметически закрытых банках продукт теряет свою консистенцию.

Вкус домашних консервов во многом зависит от воды. Используйте питьевую в бутылках, а водопроводную обязательно пропустите через фильтр и дайте ей отстояться, чтобы выветрился хлор.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы