aif.ru counter

Солим, варим, закатываем… Как облегчить домашние заготовки

8787
 © / Elena Ray / Shutterstock.com
Домашние заготовки на зиму – дело хлопотное. Но, во‑первых, соленья-варенья по вкусу с магазинными не сравнить, а во‑вторых, они обходятся в разы дешевле. Ну что, займёмся?

Наш эксперт — консультант по хозяйственным товарам Анна Горелова.

Статья по теме

Раз — и готово!

Сохранность домашних консервов — это прежде всего их герметичность. И в этом смысле по-прежнему вне конкуренции традиционные металлические крышки с резиновыми кольцами — надёжно и бюджетно. Но без закаточной машинки здесь не обойтись. И время от времени её нужно менять.

Не самый удачный выбор — машинки с винтовым механизмом. Добиться полного прилегания крышки к горлышку банки в этом случае непросто: потребуются значительные усилия и сноровка. Полуавтоматическая машинка с роликом облегчит процесс. Но оптимальный вариант — обжимная машинка-автомат: надел на крышку, повернул по кругу, нажал на рычаги — и готово!

Все популярнее становятся завинчивающиеся крышки твист-офф. Они многоразовые, но к ним придётся приобретать и специальные банки с резьбой на горлышке.

Совет
Крышками из белой нелакированной жести нельзя укупоривать консервы с добавлением уксуса, а также из сильно окрашенных ягод и плодов – чёрной смородины, черешни, вишни, слив, черноплодной рябины. Перед использованием металлические и стеклянные крышки нужно прокипятить в течение 10 минут, пласт­массовые просто опускают в кипяток, иначе они деформируются.

Ещё один, более затратный вариант — банки со стеклянными крышками с резиновым кольцом и стальными зажимами. Удобно, но их надёжность зависит от упругости зажима.

Статья по теме

Наконец, есть пластмассовые крышки с двойным кольцом — дёшево и сердито: подержал в горячей воде, надел на банку — и все дела. Но их используют для консервов, не требующих стерилизации.

«Потрошители»

Убрать косточки из вишни или черешни теперь проще простого. Самая оперативная и удобная технология — использовать для этого специальную машинку. В её резервуар можно сразу загрузить до 100 г ягод. Нажал на поршень — и опустошённые ягоды падают в подставленную под нижнее «жерло» прибора мисочку, а косточки — в специальную ёмкость внутри.

Другой вариант — устройство, напоминающее щипцы. Но тут придётся работать с каждой ягодкой по отдельности.

Советы
Вынимать косточки из крупных плодов (слив, абрикосов, персиков) придётся вручную: разрезая ягоды пополам. Чтобы замариновать вино­град или сварить варенье из него, удобнее всего удалять косточки обычной шпилькой.

Кое-что о стерилизации

Статья по теме
Это долгая и трудоёмкая операция. Если нужно подготовить всего пару банок для варенья, проще всего подержать каждую несколько минут перед носиком кипящего чайника. Самый лёгкий способ при «массовых заготовках» — поставить мокрые банки на противень и включить духовку. Температура нагрева должна быть не более 130 градусов, время обработки — около 5 минут.

Можно воспользоваться и микроволновкой: налейте в банку немного воды и включите на мощность 700 Вт, время обработки — 2 минуты.

При консервировании щавеля и прочих мелких заготовок маленькие баночки удобно стерилизовать в мультиварке в режиме «варка на пару». Налейте в кастрюлю 2 стакана воды и после закипания разместите тару в сетке для варки на пару. Время обработки — 5 минут.

Совет
Банки для варенья после стерилизации должны быть совершенно сухими. Даже капля оставшейся воды может привести к тому, что варенье заплесневеет или забродит. Если вы стерилизуете консервы в банке, не рассчитывайте на прихватки и рукавички. Чтобы защититься от ожогов, купите специальный захват для банок.

Если необходимо стерилизовать сам продукт, можно нагревать банки в кастрюле с кипящей водой (обязательно положив на дно тряпку), но намного удобнее воспользоваться бытовым автоклавом для этого, в который помещают сразу несколько банок. Единст­венный минус — высокая стоимость прибора.

Хозяйке на заметку

Статья по теме

Даже герметически закрытые овощные консервы не выдерживают температуры в квартире выше 25 градусов. Банки не взорвутся, но начнутся химические процессы и овощи станут дряблыми и невкусными.

Компоты и варенья из ягод с косточками нельзя хранить более года – в них образуется опасная синильная кислота.

Желе из ягод рекомендуется держать только в холодильнике: даже в герметически закрытых банках продукт теряет свою консистенцию.

Вкус домашних консервов во многом зависит от воды. Используйте питьевую в бутылках, а водопроводную обязательно пропустите через фильтр и дайте ей отстояться, чтобы выветрился хлор.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах