Мюсли от доктора Бирхер-Беннера готовились так. ½ столовой ложки овсяных хлопьев смешивали с ½ столовой ложки измельчённых зёрен пшеницы, риса, ячменя, ржи или пшена. Заправляли 1 столовой ложкой лимонного сока, а непосредственно перед подачей заливали другим соком или водой, добавляли нарезанное яблоко и 1 столовую ложку измельчённого миндаля или грецкого ореха. К началу XXI века от рецепта начала XX века уже практически ничего не осталось. Но сохранилась иллюзия, что мюсли – это что-то такое очень питательное и суперполезное…
Достойны быть на кухне
Хотя почему же иллюзия? Даже подсушенные и обработанные мюсли могут носить гордое название «полезный завтрак». Ведь в их основе зерновые (50–80%), орехи и сухофрукты (до 30%). А значит, клетчатка, минеральные вещества, витамины группы В, Е и С. Конечно, в свежих злаках питательных веществ несравненно больше. Но городскому жителю о них можно только мечтать. К тому же много ли вы знаете людей, способных есть зёрна ячменя, пшеницы и ржи в необработанном виде? Так что мюсли есть за что любить. Судите сами.
Мюсли дают запас сил на целый день. Злаки очень долго перевариваются и медленно усваиваются организмом. Поэтому можете быть уверены: съев на завтрак мюсли, вы не скоро проголодаетесь.
Они нравятся кишечнику. В необжаренных мюсли много клетчатки, которая улучшает пищеварение и является лучшей профилактикой запоров и рака толстой кишки. Особенно много клетчатки в пшеничных отрубях, зёрнах овса, ячменя и ржи, сухофруктах (кураге, черносливе, изюме) – посмотрите, есть ли они в составе.
Мюсли улучшают настроение. Углеводная пища стимулирует выработку гормона удовольствия – серотонина. Он успокаивает нервную систему, отвечает за то, чтобы мы пребывали в хорошем расположении духа. А уж в мюсли углеводов хоть отбавляй – от 60 до 80 г на 100 г продукта.
Снимают стресс. Всё дело в том, что они твёрдые и к тому же хрустят. А ведь именно такая пища лучше всего снимает нервное напряжение. Вы, наверное, замечали, что в трудную минуту нас неудержимо тянет на жареные семечки, чипсы, солёные палочки, крекеры? Так вот, есть смысл заменить их на мюсли – они полезнее.
Помогают худеть благодаря всё тем же сложным углеводам и клетчатке. Богатые ими зёрна, орехи и сухофрукты надолго оставляют чувство сытости, а значит, защищают от переедания. Кроме того, на их усвоение организм тратит немало сил – и калорий.
Облегчают жизнь при ПМС. По мнению учёных, овощи, фрукты, крупы, злаки и мюсли без калорийных добавок (шоколада, кокосовой стружки, банановых чипсов) лучше всего снимают неприятные симптомы накануне критических дней. Если вялость, раздражительность и состояние угнетённости в это время ваши верные спутники, есть смысл пересмотреть диету.
Укрепляют иммунитет благодаря тому, что в необжаренных зерновых, орехах, семечках и сухофруктах сохраняется немало витаминов и минералов.
Ложка дёгтя в бочку мёда
Мюсли бывают разные. Все разговоры о достоинствах заканчиваются, когда мы покупаем обжаренные, глазированные мюсли. Это уже не завтраки, а десерты – сладкие, вкусные и бесполезные. Поэтому для ежедневных нужд выбирайте мюсли с прокалёнными или подсушенными злаковыми, с необжаренными орехами и минимально обработанными сухофруктами – изюмом, курагой, черносливом. Всё остальное – для праздников.
Мюсли калорийны. Если в суровых необработанных «завтраках», как в овсянке, около 300 ккал, то в гламурных с наполнителями – 400, а то и 500, 600 ккал и до 50 г жира. Поэтому, если в составе вы увидите сахар, патоку, мёд, цукаты и тем более банановые чипсы, кокосовую стружку и шоколад, будьте осторожны. Как бы не нарваться на калорийную бомбу!
Они вредны для зубов, особенно если есть их с апельсиновым соком. Поэтому завтракать ими нужно хотя бы через день и только соблюдая определённые правила. Так, мюсли нужно обязательно замачивать. По крайней мере за полчаса до употребления залейте их не соком, а молоком, кефиром или натуральным йогуртом. Так они станут по зубам даже тем, кто не привык к такой твёрдой пище.
Мюсли долго и трудно перевариваются. Поэтому некоторые диетологи рекомендуют есть их в горячем виде. Вы облегчите задачу желудку, если зальёте мюсли горячим молоком и поставите на минуту в микроволновку.
Каша Бирхер-Беннера была куда полезнее. Поэтому лучше всего делать мюсли самим. К овсяным или любым другим зерновым хлопьям быстрого приготовления добавьте грецкие орехи, миндаль, арахис, изюм, финики, сушёный инжир, курагу, сушёные или вяленые ягоды, сушёные тыквенные семечки или сырые семена подсолнечника, отруби, молотое льняное семя. Храните смесь в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. А перед употреблением заливайте её молоком, кефиром, йогуртом, добавляйте свежие или замороженные фрукты и ягоды, при желании – ещё и мёд, ваниль или корицу.
Рецепты
Овощной коктейль
Состав: 3 ст. ложки несладких мюсли, ½ стакана свежевыжатого морковного сока, ½ стакана свежевыжатого томатного сока с мякотью, полпучка укропа, соль, перец по вкусу.
Взбить в блендере измельчённую зелень укропа, мюсли, томатный сок. Полученную массу залить морковным соком, посолить, поперчить, перемешать.
Разлить коктейль в высокие стаканы. Украсить кружочками огурца, пёрышком лука, веточкой мяты.
Воздушный десерт
Состав: 3 ст. ложки мюсли с сухофруктами, 2 груши, 1,5–2 стакана натурального йогурта, 1–2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки кукурузных хлопьев..
Очистить груши от сердцевины и кожуры, протереть через мелкое сито. Полученную массу смешать с мёдом и цедрой лимона. Взбить миксером до образования густой пены натуральный йогурт, разложить по креманкам, добавить мюсли и хлопья. На воздушную массу фигурно выложить смесь из груш и мёда. Подавать на завтрак, слегка посыпав корицей и кунжутными семечками.
Змея в тарелке. Какие продукты, считающиеся целебными, вредны для здоровья 
Блюда на завтрак. Чем правильно кормить ребёнка? 
«Моментальный» завтрак. Полезны ли «быстрые» каши? 
О пользе завтрака, или Что полезно есть утром 
Отличное начало. Полезные завтраки для всей семьи 
