Капелька хрена. Делаем соус для оливье интереснее и ярче

Оливье без майонеза не оливье. Этот соус объединяет все ингредиенты, связывает их, делает салат единым сбалансированным блюдом. Но иногда хочется разнообразия, хочется облегчить салат, избавить его от резкого вкуса привычного соуса. И тогда мы начинаем искать альтернативные, более легкие и более яркие варианты соуса. Шеф-повара поделились с aif.ru своими секретами, как заправить любимый оливье.

Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul

Я добавляю в оливье маскарпоне в качестве заправки. Один маскарпоне — будет не слишком вкусно, а вот если его смешать с майонезом и сливочным хреном — отлично. Нужно 60 г майонеза, 40 — маскарпоне и 30 — сливочного хрена. Все это взбить и добавить в салат.

Для оливье на Новый год. Как найти в магазине тот самый советский майонез Подробнее

Ярослав Иншаков, шеф-повар ресторана «Притча»

Для заправки оливье я смешиваю майонез и сметану в равных долях. При заправке смотрю на текстуру, главное чтобы соус связывал и обволакивал все ингредиенты, хорошо, равномерно распределялся.

Ирины Шваб, шеф-повара «Кухня Полли»

Вместо майонеза можно приготовить домашний соус. Добавить в жирную густую сметану немного русской горчицы и несколько капель лимонного сока. У салата получится вкус яркий, слегка пикантный, но не слишком резкий.

Валентина Куликова, концепт-шеф проекта «Русский лобстер»

Для оливье я дополняю майонез желтком сваренного вкрутую яйца, добавляю немного горчицы. На 40-50 граммов майонеза — 1 желток, горчица — по вкусу.

Оливье Люсьен

Рецепт Артема Мухина, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»

• 200 г мяса перепелки
• 240 г раковых шеек
• 120 г отварного картофеля
• 60 г отварной моркови
• 100 г консервированного горошка
• 100 г соленого огурца
• 40 г каперсов
• 4 яйца куриных
• 2 яйца перепелиных
• 140 г майонеза домашнего
• трюфельное масло

Главный новогодний. Пять самых востребованных рецептов салата оливье Подробнее

Шаг 1. Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности при температуре 180 ºС.

Шаг 2. Остудить и разобрать на филе.

Шаг 3. Отварить вместе картофель и морковь. Отварить куриные и перепелиные яйца вкрутую.

Шаг 4. Очень мелко порубить каперсы.

Шаг 5. Нарезать все овощи и куриные яйца кубиком, размер которого должен приближаться к размеру горошинки.

Шаг 6. Все нарезанные овощи смешать с мясом перепелки, раковыми шейками и заправить домашним майонезом.

Шаг 7. В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить половинками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капнуть на салат трюфельного масла.