aif.ru counter
19.12.2017 14:05
7637
Рейтинг вопроса
0
+ -

Как правильно подавать щучью икру?

Категория:  Блюда и напитки
Ответ эксперта

Щучья икра часто имеет неприятный рыбный запах, но при этом она очень ценна и вкусна. Можно ли избавить щучью икру от этого запаха? Рассказывает Павел Кулагин, шеф-повар ресторана Российского географического общества:

— Щучья икра имеет ярко выраженный рыбный запах, он может быть сильнее или слабее. Чтобы его смягчить, икру замешивают со сливками. Можно также использовать кокосовое молоко, но проще сливки. Все очень просто, нужно добавить в икру немного жирных сливок и взбить. Можно взбивать вилкой, венчиком, даже миксером. Только не переусердствуйте, чтобы сливки не осеклись. А икринки очень мелкие, вы их не повредите.

Кстати, хочу уточнить, что та щучья икра, которую вы покупаете в баночках, прошла термическую обработку, она пастеризованная. В отличие от красной икры, которая просто засолена. В чистом виде, без пастеризации, щучья икра довольно специфична на вкус. Поэтому вы можете нагревать икру, не боясь ее испортить. Но желательно не нагревать ее слишком сильно и долго. И не кипятить.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество