aif.ru counter
30.12.2018 00:18
2053
Рейтинг вопроса
0
+ -

Как выбрать лучшую красную икру?

Категория:  Продукты
Ответ редакции

Один из главных гастрономических символов Нового года — красную икру — следует выбирать тщательно. Если продукт, который продаётся на развес или в стеклянной банке, хотя бы можно рассмотреть, то внешний вид икры, упакованной в жестяную банку, остаётся загадкой. При этом цвет и размер икринок далеко не всегда дают представление о том, какими они будут на вкус. Советы о том, как выбрать лучшую красную икру, даёт Роскачество.

На что обращать внимание при покупке икры?

1. Выбирайте продукт, на котором есть маркировка «ГОСТ» с указанием конкретного вида рыбы;

2. Лучшая икра — изготовленная на Камчатке и Сахалине, в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых;

3. Отдавайте предпочтение икре, которая была изготовлена в месяцы, когда рыба семейства лососевых идёт на нерест: горбуша на западном Сахалине — в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре, кета в северном Приморье — в августе—октябре, в южном Приморье — в более поздние сроки, нерка — в мае-июле, кижуч — в сентябре-октябре, в ноябре-декабре или декабре-феврале.

4. Если есть возможность рассмотреть икру, выбирайте продукт с целыми, неслипшимися икринками, одинакового цвета и размера. Не стоит брать слишком жидкую икру;

5. Если икра в прозрачной банке, переверните её — продукт не должен моментально сползать по стенкам, максимум — несколько икринок могут упасть вниз на крышку;

6. Если икра в жестяной банке, оцените объём рассола — его не должно быть много. Для этого нужно потрясти банку, характерный звук «бултыхания» будет означать, что внутри много жидкости;

7. Цифры на жестяной банке должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Сама банка не должна быть вздутой и иметь внешние повреждения;

8. Если в холодильнике, где хранится икра, есть градусник, проверьте температуру: в идеале она должна быть от —4 до —6 °С. 

Как отличить икру разных рыб?

Икра разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и вкусовыми качествами:

  • Горбуша — ярко-оранжевые икринки среднего диаметра (около 5 мм). Икра имеет нейтральный вкус с лёгким привкусом горечи, оболочка икринок недостаточно прочная, может лопаться при перемешивании;
  • Кета — крупные икринки диаметром составляет 5–6 мм, правильной шарообразной формы. Имеют яркий янтарно-оранжевый цвет с хорошо заметным красным вкраплением. Такая икра имеет достаточно плотную оболочку и нежный вкус;
  • Форель — мелкие икринки (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм), тёмно-жёлтого или ярко-красного цвета, липкие. На вкус икра солёная с небольшой горчинкой и рыбным послевкусием;
  • Кижуч — икринки диаметром около 4 мм, тёмно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра имеет характерный горьковатый вкус;
  • Нерка — икринки ярко-красного цвета, диаметром около 4 мм. У такой икры сильно выраженный запах и горьковатый вкус.
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество