Увидев в магазине или на рынке свежую хурму (в переводе с латинского она звучит очень пафосно – «пища богов»), не проходи мимо – в этом желтеньком фрукте есть немало витамина С, а значит, съев его, ты сможешь укрепить свой иммунитет и забыть про осенне-зимние простуды. Помимо этого хурма богата полезными для сердца калием и магнием, каротином для зрения (правда, как и морковку, ее надо есть с жиром) и, не меньше чем помидоры, насыщена ликопином, который считается лучшим противораковым веществом. В общем, фрукт во всех смыслах замечательный. Вот только иногда из-за большого количества танинов он бывает слишком терпким, а потому не очень съедобным и даже способным вызвать спазм гортани.
Хвостик сухой, как у арбуза
В мире существует больше 2000 сортов фрукта, но у нас чаще можно встретить две его разновидности – обычную чуть вытянутую хурму и небольшой округлый «королек». В большинстве случаев первая вяжет, а второй – нет, однако и он иногда бывает терпким. Чтобы фрукт не оказался источником неприятных ощущений, он должен быть спелым, ведь по мере созревания танины разрушаются. Кстати, именно поэтому в южных регионах хурму не снимают с деревьев до первых заморозков – так она успевает полностью поспеть, избавиться от горечи и стать медово-сладкой. К нам же привозят немного недозревшие экземпляры. Поэтому никогда не бери светло-оранжевые плоды пусть и с красивой, но плотной шкуркой и зеленоватым хвостиком. Последний, как и «шапочка», должен быть полностью сухим, как у арбуза. А кожица – мягкая, почти прозрачная, нежная и насыщенного темно-оранжевого оттенка с красноватым отливом. Из всех сортов хурмы, продающихся на наших рынках, самым сладким считается «шоколадный королек» – его ты можешь узнать по темному, почти коричневому, окрасу шкурки. И еще – чем больше будет на плоде черных полосочек, тем он окажется вкуснее.
Терпкость боится морозов
На Востоке хурму обычно едят на десерт свежей или вяленой вместе с чаем. Сухой фрукт очень вкусный, сладкий, калорийный и никогда не вяжет, ведь после испарения влаги танины в нем исчезают. Однако если ты купишь сушеную хурму и решишь сварить из нее компот, он может оказаться терпким. Дело в том, что после добавления воды вяжущий эффект восстанавливается. Во время варки и жарки свежих фруктов он тоже никуда не исчезает, поэтому перед готовкой убери плоды на пару часов в морозилку. После оттаивания хурма уже не будет вызывать неприятные ощущения, потому что танины в ней разрушатся.
К мясу и в пирог
Хурма, пожалуй, не сочетается только с молоком – такое соседство может вызвать нарушение пищеварения, а вот со всеми остальными продуктами прекрасно компанирует. Если твоя семья на ура воспринимает смешение в одном блюде разных вкусов, можешь нарезать мякоть фрукта на тонкие ломтики или сделать из нее пюре и подать с салатом из свежих овощей и листовой зелени, рыбой или жареным мясом. Если же твои домочадцы не готовы к гастрономическим экспериментам, используй хурму в сладких блюдах. Вари из нее варенье и компот, клади нарезанный на кусочки фрукт в утреннюю кашу, делай с ней творожную запеканку и сырники. Или просто немного поджарь ломтики хурмы на сливочном масле, добавь нерафинированный коричневый сахар – и у тебя получится очень вкусный соус для мороженого или блинчиков. Из карамелизированного фрукта также можно сделать превосходный пирог. Сначала кладешь на горячую сковородку 3 ст. ложки сахара (лучше тростникового), 2 ст. ложки сливочного масла, мешаешь массу до полного растворения песка и снимаешь с плиты. Потом размещаешь по кругу дольки хурмы (шкурку очищать не надо) и закрываешь их тестом, сделанным из 300 г муки, 180 г сливочного масла, 2 ст. ложек сахара, яйца, пакетика ванилина и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Выпекай пирог в духовке при +180º С около 20 минут, потом дай ему остыть, достань из формы и переверни – на поверхности будет очень вкусная и красивая хурма в карамели. Кстати, в результате термообработки витамин С в плодах исчезает, зато антиоксиданты, микро- и макроэлементы, каротиноиды и ликопин сохраняются.
Мнение специалиста
Исак Данилов, администратор ресторана «Хурма»
В Азербайджане хурму часто добавляют в сладкий плов, который просто обожают дети. Свежие или вяленые плоды режут на кусочки и обжаривают в сливочном масле с другими сухофруктами – курагой, алычой, черносливом. Потом эту смесь выкладывают на отварной рис, окрашенный шафраном и сервированный горкой.
Кроме того, есть еще свадебный вариант обычного плова с бараниной, когда хурму добавляют в кавурму – так называется часть блюда из мяса с овощами.
Звезды о хурме
|
Ирина Салтыкова – Я без особых восторгов отношусь к хурме, но иногда, когда вижу ее, такую аппетитную, солнечную и красивую, появляется желание полакомиться. Главное, покупать спелый «королек» – он не такой вязкий. Из него, кстати, можно сделать отличный полезный салатик. Натираете морковку, нарезаете зеленое яблочко и добавляете ломтики спелой хурмы. Потом все это посыпаете сахаром и заправляете сметаной. |
|
|
София Ротару – Хурма – один из моих самых любимых фруктов. Мало того – она растет у меня на ялтинской даче рядом с инжиром, персиковыми, вишневыми и черешневыми деревьями. Я обожаю свой сад, ухаживаю за ним, и он отвечает мне взаимностью – урожай иногда бывает такой большой, что его не может съесть вся наша большая семья. Хурму приходится отправлять посылками в другие города. |
|
|
Елена Проклова – К сожалению, хурма, впрочем, как и виноград, и бананы, относится к одним из самых калорийных фруктов, содержащих довольно много сахара. Поэтому диетологи советуют не злоупотреблять ею и не есть килограммами на ночь. Однако две-три штучки в неделю, я думаю, пойдут только на пользу. Особенно зимой, когда нет большого выбора свежих фруктов, выращенных естественным образом, а не в парниках. |
Какие фрукты и овощи не стоит есть зимой 
Скончался писатель Бернар Клавель, лауреат Гонкуровской премии 
Как приготовить варенье по-быстрому 
