Самая свежая и полезная зелень появляется на рынках и вырастает у нас на грядках в мае. Нежный салатовый цвет, ароматные листочки — эту зелень хочется есть и есть, резать в салаты. Если у вас нет своей дачи с грядкой для зелени, не менее вкусные салаты, пряные травы, шпинат и мангольд продаются на рынках. Цены на зелень уже начали падать, так что можно покупать помидоры-огурцы-редиску и устраивать полезные обеды и ужины.
Салат «Броцеули»
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 5 г мяты
- 10 г тархуна
- 5 г петрушки
- 5 г укропа
- 5 г кинзы
- 15 г цицмати
- 20 г очищенных огурцов
- 5 г зеленого лука
- 100 г розовых помидоров
- 15 г граната
- 20 г соуса наршараб
- 2 г сванской соли
Шаг 1. Листья зелени промыть, просушить.
Шаг 2. Помидоры нарезать дольками и добавить к зелени.
Шаг 3. Нарезать огурцы полукружиями.
Шаг 4. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью, полить гранатовым соусом наршараб.
Салат со шпинатом, рукколой и жареным адыгейским сыром
Рецепт Алены Солодовиченко, шеф-повара кафе «Вареничная № 1»
- 55 г адыгейского сыра
- 15 г шпината
- 15 г щавеля
- 10 г рукколы
- 5 г крема бальзамик
- Пара капель оливкового масла
- 40 г помидора
- 3 г зеленого базилика
- 5 г красного лука
- Морская соль
- Смесь 5 перцев
- 2 г кунжута
- 5 мл подсолнечного масла для жарки
Шаг 1. Рукколу промыть, перебрать, удалить толстые стебли.
Шаг 2. Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон так, чтобы получилась сеточка, на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом.
Шаг 3. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять).
Шаг 4. Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора и жареный сыр.
Шаг 5. Сбрызнуть салат оливковым маслом, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу.
Шаг 6. Декорировать кунжутом и соцветиями базилика.
Салат с зеленью и утиным филе
Автор рецепта — Алексей Кущ, шеф-повар ресторана Law&son bar
2 порции
- 1 пачка микса салатов
- 10 г помидорок черри
- 4-5 долек апельсина, очищенных от кожицы
- 60 г вяленых томатов
- ½ грудки утки
- Вишня
- Вода
- Сахар
- Гвоздика
- Бальзамический уксус
Шаг 1. Готовим соус: вишню свежую или размороженную очистить от косточек. В сотейник выложить вишни, добавить немного воды и проварить, пока они не станут мягкими.
Шаг 2. Протереть вишни через сито или дуршлаг и поставить обратно на огонь. Добавить сахар, гвоздику, бальзамический уксус. Варить на умеренном огне до загустения.
Шаг 3. Филе утки режем не очень тонкими слайсами и обжариваем.
Шаг 4. Смешиваем микс салатов с крупно нарезанными сегментами апельсина и помидорами черри.
Шаг 5. Заправляем вялеными томатами.
Шаг 6. Выкладываем на тарелку подушку из салата и обрамляем слайсами утиного филе.
Зеленый салат с морепродуктами
Рецепт Алексея Рябова, шеф-повара ресторана «ERWIN.Река»
- 30 г микса салатов
- 1 зуб. чеснока
- 20 г петрушки
- 20 г запеченного красного перца
- 30 г свежего огурца
- 30 г томатной сальсы
- 50 г оливок
- 12 г кинзы
- 10 г меда
- 40 мл оливкового масла
- 8 г белого винного уксуса
- 10 г стебля сельдерея
- Соль и перец
- 80 г кальмаров
- 30 г креветок
- 45 г соли
- 30 г меда
- 1 л воды
- 50 г лимонника
- 50 мл лимонного сока
- 30 мл растительного масла
- 2 г тимьяна
- 2 г листа лайма
Шаг 1. Смешать ингредиенты для рассола и довести до кипения.
Шаг 2. Поместить кальмаров и креветок в кипящий рассол на пару минут.
Шаг 3. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из смешанных оливкового масла, уксуса, меда с добавлением соли и перца.
Шаг 4. Кальмаров и креветок порезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.
Салат зелёный с лососем и шпинатом
Рецепт Александра Мишина, су-шефа гранд-кафе «Dr. Живаго»
- 60 г слабосоленого лосося
- 30 микса салатов
- 30 г шпината
- 1 яйцо
- 1 ст. л уксуса
- 5 мл лимонного сока
- 10 мл апельсинового сока
- Перец
Шаг 1. Листья салатов промыть, просушить, заправить оливковым маслом, соком лимона и апельсина.
Шаг 2. Сделать яйцо пашот: налить в небольшую кастрюлю холодной воды на 2/3, влить ложку уксуса и поставить на огонь. Теперь следить: вода должна дойти до степени «полукипения», когда уже начнут подниматься со дна маленькие пузырьки и она будет бурлить.
Шаг 3. Аккуратно разбить яйцо в пиалу, взять ложку и закрутить воду в кастрюле в воронку, и в эту же воронку быстро, но очень аккуратно, влить яйцо и уменьшить огонь до самого маленького.
Шаг 4. Варить 2 минуты, затем — достать шумовкой.
Шаг 5. На салат по краям выложить лосося тонкими полосками, посередине уложить яйцо пашот.
Шаг 6. Сбрызнуть оливковым маслом и слегка поперчить.
Салат с зеленью и маринованным тофу
Рецепт Дмитрия Палатова, шеф-повара бара Help & Friends
- 20 г огурцов
- 50 г томатов
- 40 г авокадо
- 15 г микса салатов
- 60 г сыра тофу
Шаг 1. Тофу нарезать треугольниками и замариновать. (Маринад: пару ложек соевого соуса, оливковое масло, немного острого перца чили, чеснока и орегано).
Шаг 2. Оставить мариноваться на 1 час.
Шаг 3. Помидоры и авокадо нарезать дольками, огурцы — кружочками, добавить микс салатов и заправить маринадом от тофу.
Шаг 4. Далее выложить на тарелку: сначала — авокадо и томаты, далее — огурцы, затем — красивой шапкой микс салатов. По окружности положить тофу.
Зеленый салат с хумусом
Рецепт Семена Нутельса, шеф-повара ресторана SimpleWine & Kitchen
Для хумуса (50 г на 1 порцию):
- 1 кг нута
- 90 г пасты тахини
- 10 г чеснока
- 25 г соли
- 50 г петрушки
- 55 г укропа
- 35 г мяты
- 15 мл кунжутного масла
- 35 мл лимонного сока
- 50 мл оливкового масла
- 70 мл растительного масла
- 500 мл растительного масла
- 500 г укропа
Для салата:
- 35 г микса салатных листьев
- 50 г авокадо
- 50 г капусты брокколи
- 20 г огурцов
- 5 мл лимонного сока
- Морская соль
- 5 мл оливкового масла
- Зерновые крекеры
Шаг 1. Приготовить хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером.
Шаг 2. Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло, пробить до однородности.
Шаг 3. Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности.
Шаг 4. Смешать в миске микс салатных листьев с лимонным соком, оливковым маслом и солью. Добавить нарезанный на треугольники авокадо. Прогреть на гриле или сковороде брокколи, добавить в микс салатов. Нарезать огурец на кубики без семян.
Шаг 5. При подаче обмазать края глубокой тарелки зеленым хумусом, выложить микс салатных листьев с авокадо и брокколи, сверху украсить кубиками огурца без семян и зерновыми крекерами.
Салат с крабом и шпинатом
Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторанов Magura Asian Bistro и Avocado Queen
- Салат корн — 40 г
- Шпинат — 40 г
- Мясо краба — 100 г
- Зеленое яблоко — 60 г
- Бобы эдамаме (очищенные) — 40 г
- Кунжутный соус — 50 г
- Оливковое масло — 10 мл
- Семена чиа — 3 г
Приготовление:
Шаг 1. Корн и шпинат промыть и высушить.
Шаг 2. Зеленое яблоко нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Смешать в глубокой тарелке листья салата, мясо краба и нарезанное яблоко, добавить очищенные бобы эдамаме.
Шаг 4. Заправить салат кунжутной заправкой и оливковым маслом, перемешать.
Шаг 5. Посыпать блюдо семенами чиа, сбрызнуть оливковым маслом.
Большой зеленый салат
Рецепт Глена Баллиса
- 30 г шпината
- 30 г мини-шпагата
- 30 г рукколы
- 30 г салата корн
- 30 г капусты пак-чой
- 100 г авокадо
- 50 г вяленых томатов
- 10 г семян подсолнуха
- Соль и перец
- 30 г соуса хойсин
- 30 г тахини
- 40 мл оливкового масла
- 20 мл соуса понзу
Шаг 1. Авокадо нарезать тонкими слайсами, вяленые томаты — продольными полосками.
Шаг 2. Смешать в миске все виды салата, сверху выложить слайсы авокадо и томатов. Посыпать семечками подсолнуха.
Шаг 3. Все ингредиенты дрессинга перемешать в отдельной емкости. Полить салат заправкой по вкусу и перемешать.
Теплый кальмар с зеленым салатом
Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0
- 120 г кальмара
- 45 г микса салатов (ромейн, шпинат, фризе)
- 45 г сметаны
- 15 г пасты тахини
- 20 мл оливкового масла
- 10 г зерен граната
- 30 г длинноплодного огурца
- 10 г соуса наршараб
- Сумах, соль, оливковое масло — по вкусу
Шаг 1. В отдельной емкости смешать салатные листья с оливковым маслом и солью.
Шаг 2. Нарезать огурец тонкими лентами.
Шаг 3. Смешать сметану и пасту тахини в указанных пропорциях.
Шаг 4. С помощью бумажных полотенец просушить тушку кальмара от лишней влаги и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до готовности. Нарезать кальмара кольцами толщиной в 2 см.
Шаг 5. Салатные листья выложить на тарелку, затем — ленты из огурца и сметанный соус. Сверху выложить кальмара. Посыпать салат зёрнами граната и специей сумах. Сбрызнуть соусом наршараб.
10 зеленых овощей, или Что положить в весенний салат 
Суши с креветкой и хрустящие баклажаны. Эффектные блюда для поста 
Полить маслом, посыпать кунжутом. Чем восполнить запас витаминов в пост 
Идеальный ужин. Готовим легкие, но теплые салаты 
Карпаччо из фенхеля и свекла с инжиром. 13 эффектных вегетарианских закусок 
