aif.ru counter
13.12.2017 13:19
3866

Суши с креветкой и хрустящие баклажаны. Эффектные блюда для поста

Рождественский пост — самый вкусный и лёгкий. Потому что можно есть рыбу 4 дня в неделю, а в выходные позволено вино. Но все равно хочется разнообразия, новых и вкусных блюд. Мы собрали интересные рецепты для поста. Тут можно найти блюда на каждый день, а можно почерпнуть идеи закусок к новогоднему столу.

Салат с хрустящими баклажанами и орехами

Фото: Ресторан "Кадриль"

Рецепт Дениса Пинчука, шеф-повара ресторана «Кадриль»

  • 100 г баклажанов
  • 100 г узбекских помидоров
  • 30 г постного чеддера
  • 20 г салатных листьев
  • 20 г картофельного крахмала
  • 15 г ореха кешью
  • 5 г кинзы
  • 30 г сладкого соуса чили
  • Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны отчищаем от кожицы, нарезаем крупным кубиком (3*3 см-4*4 см), затем обваливаем в картофельном крахмале.

Шаг 2. Поджариваем баклажаны в оливковом масле до золотистой хрустящей корочки. 

Шаг 3. Томаты нарезаем крупными дольками. 

Шаг 4. Постный сыр чеддер нарезаем небольшим кубиками или можно наломать его руками.

Шаг 5. Орех кешью обжариваем на сухой сковороде. 

Шаг 6. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соус, листочки кинзы , соль и перец по вкусу. Выкладываем в тарелку. Украшаем веточкой кинзы.

Совет: Важно, чтобы баклажаны были теплыми.

Салат с креветками и авокадо

Фото: Сеть "Обед-буфет"

Рецепт Сергея Пригородова, бренд-шефа сети рестомаркетов «Обед-буфет»

  • 40 г авокадо
  • 50 г огурцов
  • 30 г креветок
  • 6 г лука порея
  • Мята
  • Розмарин

Для соуса:

  • Сок апельсина
  • Сок лимона
  • Растительное масло
  • Мед

Шаг 1. Обжарить креветки в масле.

Шаг 2. Нарезать овощи и авокадо на небольшие кусочки.

Шаг 3. Все перемешать и заправить соусом. Добавить розмарин. Украсить мятой.

Теплый салат с грибами 

Фото: Ресторан Moregrill

Автор — Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill

  • 60 г вешенок
  • 30 г грибов шиитаки
  • 15 мл ароматного масла
  • Соль и перец
  • 35 г цветной капусты
  • 2 г кинзы
  • 2 г мяты
  • 20 г корна
  • 2 мл масла из кинзы
  • 3 мл масла оливкового
  • 4 г красного лука

Для соуса (25 г на 1 порцию):

  • 125 г соевого соуса
  • 125 г бальзамического уксуса
  • 125 г сахарного сиропа
  • 60 мл апельсинового сока
  • 25 г меда
  • 50 мл вина
  • 10 г оливкового масла
  • 1 зуб. чеснока
  • Черный перец

Шаг 1. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить грибы 5 минут на ароматном масле на гриле. 

Шаг 2. Удалить сердцевину цветной капусты, разобрать на мелкие соцветия.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой. 

Зеленый салат с яблоком

Фото: Ресторан Benedict cafe

Рецепт Игоря Юртаева, шеф-повара ресторана Benedict cafe

  • 5 г мини-шпината
  • 5 г мини-рукколы
  • 5 г салата айсберг
  • 5 г салата романно
  • 20 г зеленого яблока
  • 10 г стебля сельдерея
  • 15 г авокадо
  • 15 г огурца
  • Соль и перец

Для заправки «Цитронет» (30 г на 1 порцию):

  • 1 лимон
  • 50 мл оливкового масла
  • 5 г мяты

Шаг 1. Смешиваем мини-шпинат, мини-рукколу, мягкий авокадо, нарезанный средним кубиком, слайсы сельдерея и зеленого яблока, после этого рвём и замешиваем листья салата айсберг и романо. 

Шаг 2. Выжимаем сок из лимона и взбиваем с оливковым маслом. Добавляем мелко нарезанную мяту.

Шаг 3. Салат заправляем соусом, солим, перчим и украшаем слайсами огурца.

Хрустящие баклажаны в устричном соусе

Фото: ресторан The Mad Cook

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

  • 130 г баклажанов
  • 150 г устричного соуса
  • 100 г бакинских помидоров
  • 2 г кинзы
  • 1 г кунжута
  • Картофельный крахмал
  • Кукурузный крахмал
  • Соль
  • Сахарная пудра
  • Растительное масло для фритюра

Для соуса:

  • 100 г кисло-сладкого соуса
  • 20 г устричного соуса
  • 15 мл кунжутного масла
  • 1 ст.л. воды

Шаг 1. Баклажаны нарезаем крупными кусками, маринуем в соли 5 минут.

Шаг 2. Смываем водой соль, затем панируем в картофельном крахмале, кукурузном крахмале и сахарной пудре. 

Шаг 3. Жарим во фритюре до золотистой корочки. Откидываем на салфетку.

Шаг 4. Помидоры нарезаем так же крупными кусками, присаливаем, добавляем соус по вкусу, украшаем кунжутом и кинзой.

Баклажан печеный с аджикой

Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 250 г баклажана
  • 50 г аджики
  • Соль

Шаг 1. Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким).

Шаг 2. С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик. 

Шаг 3. Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.

Шаг 4. При подаче украсить букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза).

Тунец с айоли

Фото: Кафе "Мечтатели"

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара ресторана «Мечтатели» (г. Санкт-Петербург)

  • 60 г тунца
  • 15 г рисовых чипсов
  • 20 г постного айоли
  • 5 г брусничного соуса
  • 3 мл белого вина
  • Капля сока лимона
  • Капля сока лайма
  • 2 мл оливкового масла
  • Лук порей

Шаг 1. Тунца нарезать на кусочки и замариновать в лимонном и лаймовом соке с белым вином и оливковым маслом.

Шаг 2. Обжечь горелкой. 

Шаг 3. На чипсы выложить айоли, далее тунца, добавить бруснику и сено из порея, сверху посыпать цедрой лимона.

Тартар из тунца

Фото: Кафе "Дружба"

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»

  • 80 г тунца
  • 130 г авокадо
  • 10 мл оливкового масла
  • Зелень, перчик чили
  • 15 г вяленых помидоров

Для соуса (на 1 порцию — 30 мл соуса):

  • 50 мл соевого соуса
  • 50 мл воды
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 50 мл рисового уксуса

Шаг 1. Приготовить соус для тунца: смешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 2. Тунец нарезать мелким кубиком. 

Шаг 3. Авокадо с оливковым маслом пробить в блендере, посолить, поперчить и добавить зелень.

Шаг 4. Перец чили очистить от семечек и нарезать мелким кубиком. 

Шаг 5. Вяленые томаты также нарезать мелким кубиком.

Шаг 6. В пюре из авокадо добавить нарезанный перец и томаты, тщательно перемешать.

Шаг 7. Выложить на тарелку смесь с авокадо, затем тунца, полить соусом, украсить мангольдом (свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Тартар из лосося с красной икрой

Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

  • 50 г лосося
  • 20 г свежих огурцов
  • 5 г соуса аджика
  • Соль
  • Каперсы
  • Лаймовый сок
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • 25 г гуакамоле
  • 10 г красной икры
  • 1 хлебный обжаренный слайс

Шаг 1. Свежий лосось порезать среднего размера кубиком

Шаг 2. Мелко порезать очищенный огурец, перемешать и заправить соусом аджика, лимонным фрешем, соевым соусом с добавлением каперсов. 

Шаг 3. Выложить гуакамоле через форму на тарелку, сверху — лосось с огурцами. 

Шаг 4. На хлебный слайс выложить красную икру. 

Суши с сибасом и гребешком

Фото: Ресторан Moregrill

Автор — Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill

  • 1,5 кг риса

Начинка (на 1 порцию):

  • 15 г сибаса
  • 15 г угря
  • 15 г тунца
  • 15 г гребешка
  • 15 г атлантического лосося
  • 15 г аргентинской креветки

Для соуса на 1,5 кг риса:

  • 1 л уксуса мицукан
  • 900 г сахара
  • 150 г соли
  • 35 мл сока юзу
  • 10 г водорослей комбо

Шаг 1. Взять рис, промыть 6 раз в проточной воде. Положить в рисоварку 1:1 с водой, поставить на огонь и варить 15-20 минут. 

Шаг 2. Приготовить соус — смешать все ингредиенты для него.

Шаг 3. Снять рис с огня, заправить теплый рис приготовленным соусом, закрыть крышкой и дать остыть.

Шаг 4. Для одной суши требуется 18 г риса — сформировать рис в ладони, сделать 6 основ из риса овальной формы. 

Шаг 5. На получившиеся формы из риса выложить по нарезанному кусочку сибаса, тунца, угря, лосося, а также гребешок и креветку.

Дим-сам с яблоком

Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

  • 400 г яблок
  • 5 г молотой корицы
  • 50 г сахара
  • 15 г картофельного крахмала
  • 15 г пшеничного крахмала
  • 100 мл воды

Шаг 1. Яблоко очистить, порезать кубиком, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне.

Шаг 2. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.

Шаг 3. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать.

Шаг 4. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края.

Шаг 5. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество