aif.ru counter
3904

Ароматные травы. Как выбрать пряности

АиФ Здоровье №37. 30% работающих людей хронически не высыпаются 10/09/2015

В кухонном шкафу любого повара всегда найдётся место для герметично закрученных баночек, спрятанных подальше от яркого света. В них хранятся пряности, без которых невозможно представить современную кулинарию. Даже самое непривлекательное блюдо становится сносным, если в него добавить душистые травы. Кроме того, пряностям всегда приписывались целебные свойства. И, как выясняется, не зря.

Кстати
Пряности определяют лицо национальной кухни. На Кавказе к столу подают эстрагон, базилик, мяту и кинзу. Турки любят закусывать огуречной травой. В Италии популярностью пользуются розмарин, орегано, шалфей, во Франции – майоран, кервель, чабер, базилик. В Японии к суши непременно подают зелёный хрен васаби. В Китае в состав популярных пряных смесей входят укроп, солодка и фенхель. Индийская кухня не обходится без свежих листьев карри и шамбалы (так индусы называют пажитник).

Приворотное зелье

По данным современной науки, пряности действительно обладают массой полезных качеств. Они возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, часто используются для предохранения пищи от порчи, особенно в странах с жарким климатом. Ведь пряности — своего рода натуральный антисептик.

Пряные травы — базилик, фенхель, иссоп, пастернак — повышают жизненный тонус. Сельдерей и кресс-салат показаны при ожирении, а лук, анис, мята, чеснок замедляют процессы старения в организме.

Те, кто склонен к перееданию, как правило, любят еду, щедро приправленную душицей, укропом и аиром, ведь эти специи быстро устраняют тяжесть и вздутие в желудке. Кормящим мамашам предлагают блюда с фенхелем, майораном, мелиссой, тимьяном для увеличения лактации.

Пряности хороши и в качестве афродизиаков. Хотите бурного романтичного досуга — предложите объекту обожания блюда с сельдереем, укропом или розмарином!

Давно известно, что пряности добавляют человеку активности, выносливости и жизнерадостности, помогают справляться с умственными и физическими нагрузками. Например, блюда с душицей, чабрецом, кориандром способствуют выбросу в кровь эндорфинов и погружают человека в состояние лёгкой эйфории.

Однако стоит учитывать и то, что пряности могут раздражать слизистую оболочку желудка и не самым лучшим образом влиять на работу почек, печени и нервной системы.

Кроме того, передозировка пряностями может сделать блюдо совершенно несъедобным. Так что не стоит забывать простое правило: во всём нужно соблюдать меру и знать, куда добавлять ту или иную пряность.

Базилик (реган)

Базилик
Фото: www.globallookpress.com

Чем полезен. Поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.

Куда добавить. В блюда из мяса, дичи, овощей, сыра и творога; маринады и соленья. Во многих пряных смесях заменяет чёрный перец.

Кориандр (кинза)

Кориандр
Фото: Олег Елизаров

Чем полезен. Используется в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, отхаркивающего средства.

Куда добавить. В мясные, рыбные и овощные блюда, кисломолочные супы, соусы, маринады, выпечку, колбасы.

Анис

Анис.
Фото: Shutterstock.com

Чем полезен. Стимулирует пищеварение, обладает отхаркивающим, жаропонижающим, дезинфицирующим и антиоксидантным свойствами. Анисовый чай увеличивает количество молока у кормящих матерей.

Куда добавить. Используется для ароматизации напитков, теста и крупяных блюд, хорошо сочетается с яблоками. Придаёт рыбе выраженный пряный аромат и улучшает её вкус.

Сельдерей

Сельдерей
Фото: www.globallookpress.com

Чем полезен. Нормализует обмен веществ, благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, органы кроветворения. Улучшает водно-солевой обмен, показан при ожирении и неврозах.

Куда добавить. В блюда из овощей, мяса, рыбы, птицы, грибов, в жирные супы. Сельдерей придаёт изысканную терпкость фасоли, баклажанам, капусте, моркови, картофелю.

Розмарин

Розмарин
Фото: www.globallookpress.com

Чем полезен. Обладает тонизирующими свойствами. Показан при низком кровяном давлении, истощении и половой слабости. Употребляется при диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря и сосудистой системы.

Куда добавить. В холодные закуски, домашние колбасы, супы из дичи, свинины и баранины, в горячие блюда из телятины, птицы и грибов, в компоты, тесто, маринады.

Укроп

Укроп
Фото: www.globallookpress.com

Чем полезен. Показан при ожирении, диабете, отложении солей, неврозах, стенокардии, гипертонии, половой слабости.

Куда добавить. В мясные, рыбные, грибные, кисломолочные блюда, салаты, супы, закуски.

Лук-порей

Лук-порей
Фото: Shutterstock.com

Чем полезен. Нормализует работу печени и желчного пузыря, повышает аппетит. Рекомендуется при ревматизме, атеросклерозе, переутомлении, нарушении обмена веществ, ожирении, подагре.

Куда добавить. Хорошо сочетается с овощами, его добавляют в супы, салаты, используют в качестве закуски и гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Фенхель

Фенхель
Фото: www.globallookpress.com

Чем полезен. Обладает тонизирующими качествами, показан при некоторых глазных, кишечных и почечных заболеваниях, гриппе.

Куда добавить. Во фруктовые салаты, овощные крем-супы, мясные и рыбные блюда, соусы, соленья, маринады.

Мята

Мята перечная
Фото: Shutterstock.com

Чем полезна. Стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, снимает тошноту.

Куда добавить. В выпечку, морсы, кисели, соусы, а также в жаркое из баранины и в тушёную капусту.

Кресс-салат

Кресс-салат
Фото: Shutterstock.com/ Lilyana Vynogradova

Чем полезен. Укрепляет нервную систему, улучшает пищеварение, сон, снижает кровяное давление. Показан при заболеваниях верх­них дыхательных путей и авитаминозе.

Куда добавить. В супы, закуски и подливки, блюда из мяса, рыбы и овощей.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы