Блины, как у бабушки. Готовим дрожжевые пышные блины, как в детстве

Дрожжевые блины — это классика, которую уже не очень часто делают, но все очень любят. Ведь дрожжевые блины пекли наши бабушки. Они получались пышные, с дырочками, толстенькие и сытные. Их так вкусно было макать в варенье или поливать сгущенкой. Попробуем приготовить?

Чем отличаются дрожжевые блины от скороспелых

«Дрожжевые блины в целом делаются также, как и скороспелые: мука, молоко, яйца, немного растительного масла, — перечисляет Виталий Россоха, шеф-повар гранд-кафе Dr. Живаго. — Только еще добавляем дрожжи, обычно сухие. И при жарке для дрожжевых блинов потребуется чуть больше растительного масла, можно еще добавить побольше масла в тесто. Они получаются более жирные, более пористые, более масляные».

Тонкие или толстые блинчики получатся в зависимости от консистенции теста, тут не очень принципиально, есть ли дрожжи в составе или нет.

Ни масла, ни муки. Главный диетолог Москвы дала рецепт некалорийных блинов Подробнее

Есть еще один лайфхак, когда заводите дрожжевое тесто, даете ему подойти. После того, как тесто поднялось, его не нужно перемешивать, а нужно зачерпывать сразу и жарить — иначе все упадет.

Настоящий русский блин

«Мне очень нравятся блины пачат — это настоящие русские блины, — делится рецептом Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана „Крабы-Кутабы“. — Их готовят в Мордовии».

• 250 г сухой манки
• 450 мл молока
• 50 мл воды
• 180 г отварного пшена
• 5 г сухих дрожжей
• соль
• 25 г сахара
• 70 мл растительного масла
• 2-3 яйца

Шаг 1. Все ингредиенты замешиваются, добавляют в них дрожжи. И все хорошо вымешивают. Если нужно, то можно добавить еще немного воды.

Шаг 2. В самом конце добавляют соль.

Шаг 3. Раньше выпекали эти блины на сковороде, но в печи. Сейчас можно в духовке. Или все же на сковороде и на плите, смазывая сковороду растительным маслом с помощью разрезанной картофелины.

Шаг 4. Подавать со сметаной, соленой рыбой и другими топингами.

Блины на опаре

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 г.

• 1 кг пшеничной муки
• 4-5 стаканов молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. оли
• 40 г свежих дрожжей

Шаг 1. В двух стаканах теплой воды развести дрожжи, добавить половину муки. Все размешать, накрыть и оставить на час.

Шаг 2. Когда опара поднимется, надо добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешать и вымесить тесто до гладкости.

Шаг 3. Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно, после каждого стакана вымешивать тесто.

Шаг 4. Посуду с тестом накрыть и оставить в теплом месте, чтобы подошло.

Шаг 5. Когда тесто поднимется, размешать и добавить в него яичные белки, взбитые до крепких пиков.

Шаг 6. Выпекать блины нужно сразу же.