Причем не будем забывать: некоторые овощи нельзя доводить до «абсолютной» спелости: это – огурцы, спаржевая фасоль, кабачки и патиссоны. Срочно надо законсервировать и раннюю капусту, если она еще задержалась у вас на грядке.
Капуста с перцами
Белокочанную капусту нашинковать, помять с солью, чтобы она пустила сок, и в этом же собственном соку поставить тушить. По мере оседания добавлять к ней другие овощи: нарезанную спаржевую фасоль, брусочки кабачка, поджаренную морковь, репчатый лук, крупно нарезанный сладкий перец. Когда все овощи станут мягкими, добавить душистый перец и по столовой ложке уксуса на каждый литр закатки.
Красная капуста с яблоками
Есть ранние сорта краснокочанной капусты, которые плохо лежат в свежем виде. Их тоже лучше переработать. Самое простое – отварить капусту в подсоленной воде и горячую закатать с добавлением уксуса. Но я вместо уксуса беру кислые яблоки – антоновку, например. Режу их восьмушками, обвариваю кипятком и закладываю в банки вперемешку с отваренной капустой.
Второй способ: отваренную подсоленную капусту залить кипящим яблочным соком прямо из соковарки. Сахар не нужен, уксус не нужен. Можно добавить душистого перца и гвоздики.
Икра из молодых кабачков
Вообще-то из зрелых вкуснее, но я откладываю их на потом, пусть полежат. А сейчас надо переработать те, что не дозрели, иначе завянут. Беру разные виды и сорта, собранные в один день. Сюда идут круглые и цилиндрические кабачки, а также патиссоны. Нарезаю кубиками, посыпаю солью и даю выделиться соку. Тушу в нем до мягкости. Потом разминаю толкушкой в пюре. При таком способе измельчения вкус лучше, чем если пропускать сырыми через мясорубку.
В горячее пюре кладу поджаренный репчатый лук с морковью (а ее можно сырую измельчить механическим способом), солю по вкусу. Массу увариваю, добавляю томатную пасту (настоящую, без крахмала), мускатный орех, растертый укроп и базилик. Закатываю в горячем виде.
Лечо сложное
Классическое лечо делается из двух компонентов – сладкого перца и протертых томатов. Но есть масса вариаций на эту тему. По моему собственному рецепту делаю с добавкой лука-порея (почему-то его всегда так много, что девать некуда) – выращиваю ранние сорта, которые обгоняют в росте обычный Элефант.
Перцы режу длинными полосками, порей – кружочками. Тушу их вместе, с небольшой добавкой воды. Потом кладу целые помидоры типа «сливки», тушу под крышкой до готовности помидоров, солю. Добавляю красную томатную пасту и после закипания расфасовываю по банкам.
Просто огурцы
Лучше хранятся те, что маринованные в банках, а не соленые в бочках. Наполняю трехлитровые банки огурчиками, подобранными по размеру и желательно по сортам. Кончики не обрезаю. Если не хватает огурчиков, чтобы заполнить банку, докладываю в нее антоновку, патиссончики, помидорки. Заливаю вскипевшим рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли), через минуту сливаю рассол обратно в кастрюлю. Довожу до кипения и снова заливаю огурцы. На третий раз кладу в банку перец горошком, смородиновый лист, зубки чеснока, стебель укропа. Зелень предварительно окунаю в кипящий рассол. Добавляю по 3 ст. ложки уксуса на каждую банку. Окончательно заливаю кипящим рассолом и тут же закатываю. Вот такие банки могут стоять до нового урожая.
Ягодные заготовки с прицелом на зиму 
Перец как лекарство. В чём польза чили? 
Такой полезный сельдерей: как его правильно готовить 
Удар по ожирению. Как питаться, чтобы сбрасывать вес правильно 
