Перец как лекарство. В чём польза чили?

Рассказывает Наталья Замятина, фитотерапевт и дачница:

Острая парочка

Имя привычного нам острого красного перца неоригинально: когда-то оно было дано этому растению исключительно за сходство жгучего вкуса с уже знакомыми европейцам настоящими перцами (чёрным, душистым и т. п.). В отличие от них красный перец относится к семейству паслёновых — к тому же, что томат и картофель.

Интересно, что разнообразные острые перчики дают нам не один, а два вида рода перец. Все болгарские (сладкие) перцы и крупные сорта горького (с диаметром плода более 1 см) относят к виду перец однолетний, или стручковый. В пищевой терминологии он известен под названием паприка. Различают сладкую паприку, слабожгучую и жгучую. В продажу она обычно поступает в молотом виде.

Второй, причём самый жгучий вид — перец кустарниковый, или чили. Это многолетний полукустарник, живущий до 10 лет. Кусты некоторых сортов достигают в высоту 120 см. Плоды у чили, как правило, торчат вверх. Цветков обычно не менее двух в пазухе каждого листа, а часто — больше. Этот вид более теплолюбив, чем однолетний.

Сладкие и острые. Почему перцы такие разные? Подробнее

Чем полезен

В остром перце содержится в два раза больше витами­на С, чем в его сладком собрате. А по содержанию каротина, аскорбиновой кислоты, витамина В2 и витамина К, отвечающего за свёртываемость крови, он превосходит даже морковку и тыкву. Но это не повод для того, чтобы есть перец, как яблоки. Впрочем, если у вас абсолютно здоровый желудок, то можно попробовать. Тем более что пользы от этого будет много. В острых перцах присутствует уникальное вещество — алкалоид капсаицин, собственно, и определяющий его жгучий вкус. Накапливается он преимущественно в том месте плода, к которому прикреплены семена. Целебные свойства капсаицина поистине безграничны: он и стимулирует пищеварение, и борется с инфекциями, и даже ускоряет обмен веществ и усиливает расход энергии в организме (что, несомненно, порадует людей, желающих похудеть).

В болгарском (сладком) перце капсаицина нет, но витаминов и провитаминов тоже очень много, особенно каротина.

Перец для хозяек. Какой сорт выбрать? Подробнее

В аптечку!

Настойка красного стручкового перца (аптечный вариант): 10 г измельчённого стручкового перца залить 100 мл 90%-ного медицинского спирта, настоять неделю, процедить.

Применяется для возбуждения аппетита, улучшения отделения желудочного сока, нормализации пищеварения, а также при желудочно-кишечных расстройствах как бактерицидное средство. Доза для приёма внутрь — 10–20 капель. Их разводят в 75 мл воды и принимают три раза в день за 10–15 минут до еды.

При ревматизме, радикулите, мышечных болях, невралгиях, болях в суставах, бронхите в качестве раздражающего кожу и усиливающего кровообращение средства используют (наружно, для растираний и т. п.) не только спиртовую настойку, но и мази, перцовые линименты (жидкие мази) и перцовый пластырь.

Рецепты

Омлет с сыром и чили

Состав: яйца — 2 шт., сыр тёртый — 2 ст. ложки, зелёный лук — 1–2 стебля, несколько листиков кинзы, мелко нарезанный свежий перец чили — 1 ч. ложка (либо сухой перец — 1 щепотка), масло растительное для жарки — 1 ст.  ложка, соль по вкусу.

Приготовление: разогрейте масло на сковороде и слегка обжарьте (до размягчения) нарезанный лук и кинзу. Взбейте яйца с солью и перцем и вылейте их на сковороду. Покачайте её, чтобы смесь распределилась равномерно. Держите на огне, пока ⅔ яиц не загустеет. Ещё раз аккуратно покачайте, чтобы жидкая часть омлета стекла под загустевшую, после чего посыпьте его сыром. Держите на огне, пока сыр не расплавится. Сложите омлет лопаточкой пополам, сдвиньте на тарелку и подавайте с салатом из свежих помидоров или зелени.

Чили кон карно

Состав: мякоть говядины — 1 кг, мелко нарезанный репчатый лук — 1,5 стакана, отварная красная фасоль — 0,5 кг, консервированные помидоры без кожицы в собственном соку — 1 банка (750 г), 1 сладкий перец или 1 ч. ложка сладкой паприки, 6 перчиков чили или 1 ч. ложка жгучей паприки, растительное масло — 2 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, кумин (порошок) — 0,5 ч. ложки, 1 лавровый лист, по 0,5 ч. ложки сухой душицы и майорана, соль по вкусу.

Приготовление: свежий чили очистите от семян и нарежьте, сухой залейте тёплой водой и дайте разбухнуть. Разотрите его в пасту (если нужно, долив немного воды, в которой он замачивался). Мясо нарежьте кубиками. Нагрейте масло в большой сковороде, высыпьте в неё лук, измельченный чеснок и мясо и жарьте, пока мясо слегка не покоричневеет. Добавьте весь перец, кумин и травы, посолите и готовьте ещё несколько минут, затем положите помидоры и тушите, пока мясо не станет мягким (около часа). За полчаса до готовности добавьте фасоль.

Смотрите также:

• Лучшие банки. Энциклопедия рецептов от профессионалов →
• Красный перец — для сосудов, белый — для похудания →
• Вкусное лето →