Вечером 11 сентября 2026 года начинается месяц тишрей, по еврейскому календарю это первый месяц года — евреи празднуют Рош ха-Шана, что переводится как «Голова года», начало нового года. Первый день нового, 5787 года, — 12 сентября. Но праздники и новые сутки начинаются по традиции с захода солнца предыдущего дня. Шаббат начинается вечером в пятницу, а Новый год — вечером 11 сентября. Празднуют Рош ха-Шана 2 дня, так что заканчивается праздник вечером 13 сентября.
Как и любой иудейский праздник, Рош ха-Шана подчиняется многочисленным традициям. Есть свои традиции и приметы для праздничного стола — несомненно и обязательно.
Для Рош ха-Шана характерен определенный набор продуктов, которые символизируют процветание, счастье, удачу, изобилие и другие приятные вещи. Их нужно обязательно поставить на праздничный стол. Обычно из этих продуктов готовят праздничные блюда или добавляют их в качестве вспомогательных ингредиентов. Строгого списка необходимых блюд нет. Но есть традиция ставить на стол определенные продукты и наиболее популярные блюда. Рассказываем, что именно нужно поставить на новогодний еврейский стол и что можно из этого приготовить.
Символы удачи
Круглая хала
Сладкий круглый хлеб с сухофруктами, медом символизирует непрерывную смену времен года, напоминает о вечности, ее связывают с движением к лучшему.
На Рош ха-Шана часто пекут круглую халу, иногда с изюмом, медом или другими сладкими добавками.
Обычно халу макают в мед, что предсказывает сладкий год.
Яблоки с медом
Самый известный обычай — обмакнуть кусочек яблока в мед и попросить о добром и сладком новом годе.
Мед непосредственно выражает идею сладости, а яблоко в еврейских источниках и более поздней традиции связывали с благословением, красотой и особой духовной заслугой.
Голова рыбы или барана
Поставленная на стол голова рыбы или барана — это пожелание быть в голове, а не плестись в хвосте. Иногда голову не готовят отдельно, а просто делают блюдо из целой рыбы с головой.
Рыба
Рыба означает плодородие, многочисленность и благословение. Пожелание состоит в том, чтобы люди «плодились и размножались, как рыбы». Очень часто делают на новый год гефилте фиш, фаршированную рыбу.
Морковь
Круглые ломтики моркови — как золотые монетки, этот овощ выражает пожелание умножения заслуг, благополучия и достатка.
Самое известное блюдо — цимес, сладкое рагу из моркови. В него в разных семьях добавляют мед, сухофрукты, батат, яблоки, корицу и другие пряности.
Гранат
Гранат символизирует пожелание, чтобы заслуги и добрые дела человека были многочисленны, как зерна граната. Гранат ставят на стол, разобранным на зерна, добавляют зерна в салаты, украшают ими блюда.
Финики
Финики — символическое пожелание, чтобы ушли неприятности, зло, дурные намерения других людей. Финики едят и свежими и сушеными, фаршируют их.
Листовая свекла, или мангольд
Еще одно символическое пожелание злу — удалиться из жизни. Свеклу и ее листья тушат, отваривают, делают начинку для пирогов и добавляют в блюда. Можно сделать из свекольной ботвы котлеты.
Сладкие блюда
Лейтмотив новогоднего стола — пожелание сладкого года. Так что много блюд именно сладких, с добавлением меда. Делают медовые кексы, пекут яблочные пироги.
Что нельзя ставить на стол на Рош ха-Шана
Существуют местные обычаи не подавать слишком кислую или горькую еду, чтобы год символически не был «кислым» или «горьким». Некоторые ашкеназские общины избегают орехов, однако это не универсальный запрет. В других семьях орехи спокойно используют в хале, пирогах и десертах.
Что готовят на Рош ха-Шана
Строгого списка блюд не праздник нет. Каждая семья ориентируется на свои традиции и обычаи местности, откуда они родом. Делимся рецептами блюд, которые готовят очень часто.
Гефилте фиш
Классические рыбные котлеты, отваренные в ароматном бульоне. Традиционно используют карпа, щуку или их смесь.
Для рыбной массы:
- 1 кг филе карпа, щуки, судака или смеси белой рыбы без кожи и костей
- 2 средние луковицы
- 2 яйца
- 3 ст. л. мацовой муки или мелких панировочных сухарей
- 1–2 ст. л. сахара — по вкусу
- 1½ ч. л. соли
- ½ ч. л. молотого белого или черного перца
- 100–150 мл холодной воды
Для бульона:
- рыбьи головы, хребты и кости
- 2 л воды
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 лавровый лист
- 6–8 горошин черного перца
- 1–1½ ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара — по желанию
- свекольный или обычный хрен для подачи
Шаг 1. Если есть рыбьи головы и кости, удалите жабры и тщательно все промойте. Положите в кастрюлю вместе с крупно нарезанными морковью и луком.
Шаг 2. Добавьте воду, лавровый лист, перец, соль и сахар. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30 минут.
Шаг 3. Процедите бульон. Морковь сохраните для украшения.
Шаг 4. Рыбное филе и лук дважды пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Масса должна быть однородной, но не жидкой.
Шаг 5. Добавьте яйца, мацовую муку, сахар, соль и молотый перец.
Шаг 6. Вымешивайте рыбную массу 3–5 минут, постепенно вливая холодную воду. Она должна стать легкой, липкой и хорошо держать форму.
Шаг 7. Смоченными водой руками сформируйте овальные котлеты.
Шаг 8. Доведите процеженный бульон до слабого кипения. Осторожно опустите в него котлеты.
Шаг 9. Накройте крышкой и варите на минимальном огне 45–60 минут. Бульон не должен сильно бурлить.
Шаг 10. Остудите котлеты сначала в бульоне, затем переложите в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 11. Подавайте холодными, украсив кружками вареной моркови. Отдельно предложите хрен.
Морковный цимес
Сладкое блюдо из моркови и сухофруктов. Его можно подать как гарнир или десерт.
- 800 г моркови
- 200 г батата — по желанию
- 100 г чернослива без косточек
- 80 г кураги
- 50 г изюма
- 3 ст. л. меда
- 2 ст. л. растительного масла
- 200 мл апельсинового сока или воды
- ½ ч. л. корицы
- ¼ ч. л. молотого имбиря
- ¼ ч. л. соли
- 1 ст. л. лимонного сока
- цедра половины апельсина
Шаг 1. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
Шаг 2. Если используете батат, очистите его и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 3. Чернослив и курагу промойте. Крупные сухофрукты разрежьте пополам.
Шаг 4. Смешайте в кастрюле морковь, батат, сухофрукты, мед, растительное масло, апельсиновый сок, специи и соль.
Шаг 5. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 25–30 минут.
Шаг 6. Снимите крышку и готовьте еще 15–20 минут, периодически осторожно перемешивая. Морковь должна стать мягкой, а жидкость — превратиться в густой блестящий соус.
Шаг 7. Добавьте лимонный сок и апельсиновую цедру. Попробуйте и при необходимости добавьте мед или соль.
Шаг 8. Подавайте цимес горячим или теплым.
Медовый кекс Леках
Влажный, пряный кекс, который становится вкуснее на следующий день.
- 250 г пшеничной муки
- 150 г жидкого меда
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 мл растительного масла без запаха
- 120 мл крепкого чая или кофе, охлажденного
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. корицы
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ¼ ч. л. молотой гвоздики — по желанию
- ¼ ч. л. соли
- цедра одного апельсина
- 50 г изюма или рубленых орехов — по желанию
Шаг 1. Застелите форму бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом.
Шаг 2. Смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль и специи.
Шаг 3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 2 минут.
Шаг 4. Добавьте мед, растительное масло, чай или кофе и апельсиновую цедру. Перемешайте.
Шаг 5. Всыпьте сухую смесь и перемешайте венчиком только до исчезновения комочков. Тесто получится довольно жидким.
Шаг 6. При желании добавьте изюм или орехи.
Шаг 7. Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–55 минут при температуре 170 градусов. Деревянная шпажка должна выходить без сырого теста.
Шаг 8. Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Шаг 9. Заверните остывший кекс в пергамент, оставьте на 8–24 часа — аромат станет насыщеннее.
Печеные яблоки с медом
- 4 яблока
- 4 ч. л. меда
- 40 г изюма
- ½ ч. л. корицы
- 2 ст. л. воды или яблочного сока
- рубленые орехи — по желанию
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Удалите сердцевины яблок, не прорезая дно.
Шаг 3. Смешайте изюм, корицу и орехи. Наполните яблоки смесью.
Шаг 4. В каждое яблоко положите по чайной ложке меда.
Шаг 5. Поставьте яблоки в форму и налейте на дно воду или сок.
Шаг 6. Запекайте 25–35 минут, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму.
Шаг 7. Полейте образовавшимся в форме сиропом и подавайте теплыми.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
