Томить и протирать. Два ярких овощных соуса для макарон и не только

Мы часто не задумываемся о соусе и думаем, что самое важное — хорошо приготовить продукт, который будем этим соусом поливать. Однако соус может украсить даже самое простое блюдо: просто отвариваем макароны, поливаем соусом — и вот у нас уже отличный сытный обед или ужин. Предлагаем приготовить два классных соуса. Их можно добавить к пасте, можно полить рис или булгур. А можно использовать для овощей или рыбы.

Итальянский соус «Маринара»

Рецепт Александра Ермакова, бренд-шефа ресторана Fiorentini

Много обычных помидоров, можно взять сливовидные (или 1 кг томатов без кожи в собственном соку, если нет дешевых и вкусных помидоров, дополнить 500 г свежих томатов).

• несколько зубчиков чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 100 г очищенного лука
• 50 г стебля сельдерея
• 30 г сахара
• 10 г соли
• черный перец
• красное вино

Шаг 1. Помидоры нарезаем и обжариваем в оливковом масле.

Шаг 2. Нарезаем стебель сельдерея, добавляем к томатам и тушим.

Всё будет аль денте. Шеф-повар рассказал о страшных ошибках при варке пасты Подробнее

Шаг 3. Добавляем мелко нарубленный чеснок, немного белого вина. И тушим все час-полтора.

Шаг 4. В конце приготовления добавляем соль, перец и сахар. 

Шаг 5. Ложкой протираем массу через сито.

Важно! Не стоит пробивать соус блендером, в этом случае у него будет морковный цвет, а нам нужно, чтобы томат был более крупным.

Соус из сладкого перца

Рецепт Витторио Чириззи, бренд-шефа ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge 

• сладкий перец
• лук 
• чеснок
• оливковое масло для жарки
• 2-3 ст. л. сливочного масла
• соль и черный перец

Шаг 1. Перец очистить, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

Как приготовить кавказский соус ткемали? Подробнее

Шаг 2. Мелко нарезать лук и чеснок.

Шаг 3. Обжарить в растительном масле лук, добавить к нему перец, потом чеснок.

Шаг 4. Немного потушить, добавить сливочное масло.

Шаг 5. Все пробить блендером до однородной массы.

Шаг 6. Соус хорошо сочетается с пастой, креветками и овечьим сыром пекорино.