Три дня длится Праздник жертвоприношения. В тюркской традиции его называют Курбан-байрам, арабы же — Ид аль-Адха. Мы в России чаще слышим первое название. В 2026 году праздник начинается утром 27 мая.
Курбан-байрам наступает через 70 дней после Ураза-байрама, Праздника разговения, завершающего священный месяц Рамадан, месяц поста. Курбан-байрам совпадает с днем завершения хаджа, паломничества в Мекку.
Праздник напоминает верующим историю пророка Ибрахима (в Библии — Авраама), которому Господь долго не посылал ребенка. И на 86-м году жизни, наконец, родился сын.
Однажды Ибрахим получил видение: он должен был принести в жертву своего единственного сына. Несмотря на свою отцовскую любовь, Ибрахим исполнил волю Господа. Но в последний момент мальчик был спасен, Бог заменил его на алтаре на ягненка перед самым жертвоприношением. Так Ибрахим и сын его Исмаил доказали свою глубокую веру и смирение.
На Курбан-байрам верующие приносят в жертву животных: кто — баранов или коз, кто — коров, быков, верблюдов. Больших животных могут принести в жертву несколько семей.
Но сначала, утром в первый день праздника, в 2026 году — это 27 мая, — мусульмане надевают чистые праздничные одежды, отправляются в мечеть для утренней торжественной молитвы, посещают кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. После чего приносится жертва. Жертвенное животное должно быть здоровым, молодым (для баранов — не более года, корова или бык — не более 2 лет). Жертвоприношение совершается в соответствии с канонами: животное кладут головой к Мекке, оно не должно видеть нож, читаются молитвы.
Мясо жертвенного животного разделяется на три части. Одна — себе и семье, вторая — родственникам и друзьям, третья — нуждающимся. Шкуру можно оставить себе, но нельзя ее продавать, так же, как и мясо. Все должно быть подарено или съедено.
Что нельзя делать в Курбан-байрам
- Поститься
- Употреблять алкоголь
- Продавать мясо и шкуру жертвенного животного
- Нельзя хранить мясо жертвенного животного, его нужно съесть в течение праздника
- Нельзя ссориться, ругаться и сплетничать
- Нельзя отказывать в помощи тем, кто нуждается
- Под запретом тяжелый физический труд
- Нельзя ходить в грязной одежде
Что готовят на Курбан-байрам
Нет обязательных блюд для этого праздника. Каждый народ, каждая семья, исповедующая ислам, готовит те блюда, которые им нравятся, те, что принято ставить на праздничный стол в их местности. Основной ингредиент блюд в эти дни — жертвенное мясо. Чаще всего это баранина. Так что блюда из баранины можно встретить в каждом мусульманском доме. Хозяйки стараются использовать все мясо, все субпродукты от забитого животного. Готовят салаты с печенью, тушат сердца и желудки, делают плов и кебабы. Делимся рецептами популярных блюд из баранины на Курбан-байрам.
Шах-плов
Праздничный азербайджанский плов. Рис и мясо готовят, завернув в тонкий лаваш.
- 800 г длиннозерного риса
- 1 кг баранины
- 10 листов тонкого лаваша
- 1 кг лука репчатого
- 200 г кураги
- 200 г изюма
- топленое масло
- шафран
- 1 стакан мясного бульона
- семена барбариса, кумин, перец чили, зира
- молотый черный перец
- соль
Шаг 1. Рис очень хорошо промыть, залить холодной подсоленной водой (на 1 часть риса — 2 части воды).
Шаг 2. Баранину нарезать крупными кусками, залить ее холодной водой и оставить на полчаса.
Шаг 3. Лук очистить и нарезать.
Шаг 4. Сухофрукты промыть, крупно нарезать и залить холодной водой на 20 минут.
Шаг 5. Баранину залить бульоном, довести до кипения, варить 20 минут на слабом огне.
Шаг 6. Рис слить, залить новой водой и довести до кипения. Посолить, варить 10 минут.
Шаг 7. Разогрейте в сковороде много топленого масла, обжарьте лук, добавьте шафран.
Шаг 8. Лук уберите из сковороды, добавьте масла и обжарьте сухофрукты, добавьте оставшиеся пряности.
Шаг 9. Сухофрукты выложите к луку.
Шаг 10. Вода из мяса должна выкипеть, добавьте к мясу топленое масло и хорошо обжарьте в сковороде.
Шаг 11. Смешайте лук, мясо, сухофрукты.
Шаг 12. 1 ч.л. шафрана заварите ½ стаканом горячей воды. Рис откиньте на сито. Выложите его в отдельную кастрюлю, добавьте шафрановую воду.
Шаг 13. Казан смажьте топленым маслом, выложите на стенки листы лаваша, смажьте их маслом сверху. Выложите мясо и сухофрукты с луком на дно. Сверху — рис. Полейте все растопленным маслом.
Шаг 14. Закройте листами лаваша, смажьте маслом и запекайте в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. При подаче не перемешивайте.
Салат с печенью барана
- 300 г бараньей печени
- 1 гранат небольшой
- 3 небольшие красные луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 яблоко
- горсть рубленых грецких орехов
- соль и перец
Шаг 1. Печень промыть, удалить пленки, быстро обжарить на растительном масле.
Шаг 2. На растительном масле обжарить красный лук, нарезанный кольцами. Добавить к печени и потомить одну минуту. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Гранат очистить.
Шаг 4. Яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой.
Шаг 5. Нарубить орехи.
Шаг 6. Все смешать, заправить соком от печени.
Долма с бараниной
- 500 г баранины
- 100 г круглозерного риса
- 2 луковицы
- зелень
- растительное масло
- соль, черный перец
- зира, кориандр
- 50 шт. виноградных листьев (можно консервированных)
- 2 стакана бульона
- сливочное масло
- лимонный сок
- сметана
Шаг 1. Свежие листья ошпарьте кипятком и варите 3-5 минут, консервированные — промойте холодной водой. Обсушите.
Шаг 2. Баранину нарубите или пропустите через мясорубку.
Шаг 3. Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, зелень порубите.
Шаг 4. Смешайте фарш, рис, лук, зелень, пряности и соль. Все хорошо вымешайте.
Шаг 5. Виноградные листы положите гладкой стороной вверх. На основание листа положите 1 ч.л. начинки, сверните плотный маленький рулетик.
Шаг 6. На дно толстостенной кастрюли положите несколько листьев, плотно уложите долму швом вниз в несколько слоев, прижмите тарелкой для груза, залейте горячим бульоном или водой (жидкость должна покрывать долму).
Шаг 7. Добавьте сливочное масло и лимонный сок. Доведите все до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой в течение 40-45 минут.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
