Варенье-пятиминутка: чем полезно, какие ягоды использовать, как готовить?

Варенье-пятиминутка — это быстрый способ заготовки ягод и фруктов, при котором их варят всего 5 минут после закипания. Благодаря минимальной термической обработке ягоды сохраняют больше витаминов, яркий цвет и свежий аромат, а сироп получается прозрачным и душистым.

О пользе и секретах приготовления такого варенья aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

В чём польза варенья — пятиминутки?

Главное преимущество — короткое время варки. Благодаря этому витамин C, антиоксиданты и пектины, которые разрушаются при длительном нагревании, сохраняются лучше. К тому же в пятиминутку можно добавлять меньше сахара, что делает десерт менее калорийным и более натуральным на вкус. Ягоды остаются целыми и не развариваются, а готовое варенье пахнет почти как свежие плоды.

Из каких ягод и фруктов варить?

Пятиминутку можно готовить из самых разных ягод и фруктов, но лучше всего выбирать те, в которых много природного пектина — именно он отвечает за густоту.

Отлично подходят: чёрная смородина, крыжовник, вишня, слива, черника, голубика.

Ягоды с низким содержанием пектина (клубника, абрикосы, малина, земляника), особенно собранные после дождя, могут дать слишком много сока, и варенье получится жидким — в этом случае можно добавить яблочное пюре или специальный загуститель.

Варенье-пятиминутка. 12 рецептов заготовок малины — вкусно, как у бабушки Подробнее

Как подготовить ягоды для варенья-пятиминутки?

1. Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки. Крупные плоды разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целыми.

2. Далее ягоды засыпать сахаром (классическая пропорция — 1:1, но можно и меньше, 700-900 г) и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок.

3. Поставить на плиту на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.

4. За 1–2 минут до конца варки конца можно добавить лимонный сок (он сохраняет цвет и служит натуральным консервантом), ваниль, корицу или мяту.

Рецепт варенья-пятиминутки из клубники

Взять 1 кг клубники, 700–900 г сахара (зависит от сладости ягод), 1 столовая ложка лимонного сока — по желанию

Приготовление:

1. Подготовьте ягоды и засыпьте сахаром. Оставьте на 2-4 часа.

2. Доведите до кипения, снимая пену. Варите ровно 5 минут.

3. Горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Лучше, чем варенье. Выбираем лучшие способы заготовки ягод Подробнее

Как хранить?

Важное условие — тёмное, сухое и прохладное место (холодильник, подвал, погреб). Хранить можно до года. Если вы снизили количество сахара, продолжительность хранения сокращается.

Температура: оптимально от 10 до 21 °C.

После вскрытия: держите только в холодильнике и съешьте за 2–3 недели.