Торт из трех видов шоколада

Три вида ганаша (по отдельности): Соединить каждый вида шоколада – горький, белый и молочный – со сливками в трех отдельных емкостях. Каждый из них растопить на водяной бане для использования в трех видах суфле

Суфле горький шоколад: Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из горького шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз

Залить суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на то время, что будет готовиться следующий слой суфле

Суфле белый шоколад: Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из белого шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз

Залить суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на то время, что будет готовиться следующий слой суфле

Суфле молочный шоколад: Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из молочного шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз

Залить последний слой суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на час

Кофейный ланспик: Приготовить кофейный соус: в сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения

Растворить желатин в теплой воде

Соединить приготовленный кофейный соус с растворенным в воде желатином и уварить на медленном огне до загустения

Украшение: Сверху залить торт кофейным ланспиком и украсить физалисом, остудить перед подачей