Шурпа

Бульон мы варим из корейки баранины и мяса третьего сорта: шеи, голяшки, рульки, пашины. Добавляем туда разрезанный пополам картофель, очищенную рубленую морковь и репчатый лук целиком, но без верхней чешуи.

На слабом огне бульон варится в кастрюле без крышки 3 часа. И не ленитесь снимать с него пенку. Мутный бульон — испорченный бульон.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными ромбиками, помидоры — на четыре равные части. Отправляем к остальным овощам вариться.

За 5 минут до готовности закидываем все специи, свежую кинзу и веточку базилика.

В миску, а правильнее сказать — в косушку, выкладываем овощи, порцию корейки, заливаем бульоном и сверху посыпаем свежей измельченной зеленью и зеленым луком.