Шанежки с картофелем и зеленью

Приготовить начинку: отварить картофель для пюре, слить воду, присолить, добавить сливочное масло сливочное, теплые сливки и яйцо, приготовить пюре.

Измельчить зелень и добавить в пюре.

Для теста: в большую миску покрошить дрожжи, залить молоком и перемешать.

Сюда же перелить яйца (их надо слегка взбить венчиком, чтобы объединить белок и желток).

Добавить муку, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Замесить тесто деревянной ложкой. Комментарий шефа: На этом этапе тесто рыхлое, рваное, похоже, скорее, на тесто для кекса, чем на дрожжевое.

Теперь представляем, что миска – это циферблат. Подводим пальцы обеих рук под тесто там, где воображаемые стрелки часов показывают 12 часов. Приподнимаем края теста вверх и слегка растягиваем в стороны. Возвращаем растянутую часть теста в центр миски. Поворачиваем миску на 45 градусов и повторяем и так еще два раза чтобы «замкнуть круг». Повторяем «циферблат» каждые 20 минут в течение двух часов (то есть еще 6 раз).

Делим готовое тесто на небольшие шарики и выкладываем на смазанный маслом противень с пергаментом.

В центре каждого шарика делаем углубление столовой ложкой и ложкой же выкладываем начинку, отступив совсем немного от края.

Даем постоять 10 минут в тепле.

Смазываем желтком с молоком и выпекаем в предварительно разогретой до 180 г духовке около 25-30 минут.