Баллотин и картофель фондант
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Кухня:
Французская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Цыпленок-корнишон (совсем маленькие цыплята величиной с крупный апельсин) - 180 г
- Бекон - 5 г
- Вино красное - 20 г
- Грудка куриная - 20 г
- Картофель - 75 г
- Лук-шалот - 5 г
- Масло оливковое - 10 г
- Масло сливочное - 25 г
- Сливки - 10 г
- Сморчки - 30 г
- Тимьян - 5 г
- Чеснок - 10 г
- Яйцо - 0.5 шт.
Способ приготовления
Рецепт Сергея Романова, шеф-повара комплекса отелей Novotel Adagio ibis Moscow Kievskaya
Баллотином называют нарезанный рулет родом из провинции Болонья. Готовить его можно из любого мяса и даже рыбы. Появился он еще в эпоху Возрождения и с тех пор не теряет своей популярности, несмотря на свою сложность.
-
1Удалить бедренные кости из окорочков. Отделить грудку вместе с крылышком. Мариновать со сливочным маслом, чесноком и тимьяном.
-
2Для приготовления куриного мусса смешать в блендере яичный белок, петрушку, сливки и порезанные некрупными кусочками куриные грудки.
-
3Обжарить лук-шалот и бекон, охладить, затем смешать с муссом и добавить приправ по вкусу.
-
4Нафаршировать окорочка муссом, свернуть в рулет и запечь.
-
5Картофель нарезать крупными кусочками – «шайбами» - и отварить. Когда он будет готов, добавить сливочного масла и тимьяна.
-
6Для соуса смешать поровну говяжий бульон и красное вино с тимьяном, довести до кипения и добавить подготовленные сморчки.
-
7Подавать жареную куриную грудку и фаршированный окорочок вместе с картофелем и соусом.