Постный цезарь с вешенками

Приготовление базы для соуса (постный майонез): для начала оливковое масло положить в морозилку на 20 мин, муку обжариваем в сотейнике без масла до румяного цвета, должен появится ореховый аромат, далее не снимая с огня заливаем грибной бульон 100гр интенсивно перемешиваем до однородной массы, что бы не было комочков 1 мин, после того, как мука заварится снимаем с огня, охлаждаем, в остывшую базу добавляем горчицу, уксус, соль, сахар, сок лимона, перемешиваем венчиком до однородного состояния, далее тонкой струйкой не переставая мешать вводим холодное оливковое масло, после этого в соус добавляем так же тонкой струйкой грибной бульон из белых грибов для создания эмульсии, соус должен получится, как густой майонез.

Чиабатту нарезать тонкими слайсами, обмазать оливковом маслом, посыпать солью и тимьяном и запекать в духовке при температуре 180 гр 3 мин.

Грибы (вешенки) почистить и отрезать от грибницы, посыпать черной солью и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, обжариваем не долго, что бы внутри грибы оставались сырыми, это придаст определенную сочность вешенкам.

Тофу нарезаем кубиками и посыпаем черной солью, салат моем, высушиваем и нарываем руками на крупные листы примерно 5/5см, помидоры нарезаем крупным кубиком замешиваем салат с помидорами и соусом, выкладываем на тарелку, по всей поверхности салата распределяем обжаренные вешенки, чипсы из чиабатты и тофу.