Окунь с глазированными овощами и шампанским
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Особый повод:
Новый год
Ингредиенты
- Картофель - 5 шт.
- Кинза - По вкусу
- Лайм - 1 доль.
- Масло оливковое - 3 ст.л.
- Масло растительное - 4 ст.л.
- Окунь маринованный - 1 шт.
- Перец чили - 2 г
- Петрушка - 10 г
- Соль - По вкусу
- Соус терияки - 35 г
- Чеснок - 2 зуб.
- Шампанское (сухое) - 50 мл
- Овощи для гарнира
- Лук-шалот - 20 г
- Пастернак - 25 г
- Морковь - 45 г
- Сельдерей (корень) - 20 г
Способ приготовления
-
1Рыбу очистить от чешуи и плёнок, удалить плавники. Сделать по два надреза на коже по диагонали от головы к брюху с каждой стороны. Просушить салфеткой, смазать оливковым маслом, посолить. Выдержать около получаса, затем обжарить до золотистой корочки с двух сторон.
-
2Обмазать соусом терияки и запекать 15-20 мин.
-
3Приготовить соус алиолио. Смешать давленый чеснок, 2 ст. л. оливкового масла, чили и рубленую петрушку.
-
4За 5 минут до готовности окуня обмазать его ещё раз терияки и половиной алиолио, чтобы специи попали в разрезы.
-
5На большой разогретой сковороде в растительном масле обжарить предварительно облитые кипятком овощи до корочки. Добавить оставшуюся часть алиолио. Обжаривать 30 секунд.
-
6Влить в овощи терияки и шампанское и глазировать до состояния карамели.
-
7На центр тарелки выложить овощи, сверху - окуня. Оформить листьями кинзы, долькой лайма.