Зима постепенно отдаёт свои права весне, с каждым днём мы всё явственнее ощущаем желание перемен. Пора обновить не только гардероб, но и своё меню. Пришло время лёгкости и свежести!
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский.
Стейк с маринованной редькой
Ингредиенты
Для стейка
- Стейк — 2 шт. (по 200–300 г каждый)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Сушёные травы (тимьян, розмарин или орегано) — 1 ч. л.
Для редьки
- Редька (белая или красная) — 1 шт.
- Уксус (яблочный или винный) — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец и специи — по желанию
Для гарнира
- Спаржа или брокколи — 300 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Для соуса
- Сметана или греческий йогурт — 150 мл
- Дижонская горчица — 1–2 ст. л.
- Сок 1 лимона
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп или петрушка) — для украшения
Приготовление
1. Приготовьте маринованную редьку. Для этого очистите её и нарежьте тонкими ломтиками.
2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
3. Выложите редьку в стерилизованную банку или контейнер, добавьте специи по желанию.
4. Залейте редьку горячим маринадом и дайте остыть. Перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре (или на несколько часов в холодильнике).
5. Приготовьте стейк. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне.
6. В это время обсушите стейки бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и травами с обеих сторон.
7. Добавьте оливковое масло на сковороду или на гриль. Обжаривайте стейки по 3–5 минут с каждой стороны (время зависит от толщины стейков и желаемой степени готовности).
8. Снимите стейки с огня и дайте им отдохнуть 5 минут.
9. Приготовьте гарнир. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и отварите спаржу или брокколи (примерно 3–5 минут) до яркого цвета и небольшой мягкости.
10. Слейте воду, добавьте оливковое масло, соль и перец, перемешайте.
11. Готовим соус. В маленькой миске смешайте сметану или йогурт, дижонскую горчицу и сок лимона.
12. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте до получения однородной массы.
13. На тарелку выложите стейки. Сервируйте с гарниром из спаржи или брокколи. Добавьте маринованную редьку. Полейте соусом, украсьте свежей зеленью.
Салат из петрушки с курицей и гранатом
Ингредиенты
- Куриная грудка — 1 шт.
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Гранат — 1 шт.
- Йогурт натуральный — 2 ст. л.
- Сок 1 лимона
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
1. Отварите куриную грудку в подсоленной воде до готовности (примерно 15–20 минут). Дайте остыть и нарежьте кубиками.
2. В большой миске смешайте нарезанную куриную грудку, крупно нарезанную петрушку и зёрна граната.
3. В отдельной маленькой миске смешайте йогурт, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Подавайте салат охлаждённым или комнатной температуры.
Ризотто из корня сельдерея с кедровыми орешками
Ингредиенты
- Корень сельдерея — 300 г
- Рис арборио — 200 г
- Овощной бульон (или вода) — 1 л
- Лук — 1 шт.
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Белое вино (по желанию) — 100 мл
- Кедровые орешки — 50 г
- Тёртый пармезан (по желанию) — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая петрушка — для подачи
Приготовление
1. Очистите корень сельдерея и нарежьте его маленькими кубиками. Мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
3. Добавьте корень сельдерея и слегка обжарьте его несколько минут.
4. Всыпьте рис арборио и готовьте, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет немного прозрачным.
5. Если используете, влейте белое вино и продолжайте готовить, пока оно не выпарится.
6. Постепенно добавляйте горячий овощной бульон к рису, помешивая. Дайте бульону впитаться перед добавлением следующей порции. Продолжайте до готовности риса (около 18–20 минут).
7. В конце добавьте кедровые орешки и тёртый пармезан, если используете. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу.
8. Подавайте ризотто горячим, посыпанным свежей нарезанной петрушкой.
Салат из черемши с креветками
Ингредиенты
- Креветки (очищенные) — 200 г
- Черемша — 100 г
- Сельдерей — 2 стебля
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сок 1 лимона
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
1. В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте чеснок. Обжаривайте его на среднем огне 1–2 минуты до золотистого цвета.
2. Добавьте креветки и готовьте, помешивая, 3–5 минут, пока они не станут розовыми и полностью приготовленными.
3. Нарежьте черемшу и сельдерей, смешайте в миске.
4. Добавьте обжаренные креветки, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Подавайте салат тёплым или охладите перед подачей.
Салат из ревеня и авокадо
Ингредиенты
- Ревень — 200 г
- Рукола или шпинат — 150 г
- Спелое авокадо — 1 шт.
- Сыр фета — 50 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Сок 1 лайма
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Мёд (по желанию) — 1/2 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Мелко нарезанные кинза или петрушка — по желанию
Приготовление
1. Ревень очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Отварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите.
2. В глубокой миске смешайте руколу (или шпинат), отварной ревень и нарезанное авокадо.
3. В блендере смешайте авокадо, сок лайма, оливковое масло и мёд. Измельчите до гладкой массы, добавив немного воды для улучшения консистенции.
4. Посолите и поперчите заправку по вкусу, добавьте нарезанные травы.
5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте крошеным сыром фета и измельчёнными грецкими орехами перед подачей.
Карпаччо из редьки
Ингредиенты
- Редька — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Лимонный сок — по желанию
Для соуса
- Свежая петрушка — 50 г
- Сливки или йогурт — 100 г
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Очистите редьку и нарежьте её тонкими ломтиками с помощью овощечистки или ножа для нарезки.
2. Выложите ломтики редьки на тарелку в один слой.
3. Посолите и поперчите по вкусу, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
4. Далее переходим к соусу. В блендере нужно смешать свежую петрушку, сливки (или йогурт — на ваш выбор), лимонный сок, соль и перец.
5. Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы. При необходимости добавьте немного воды для желаемой консистенции.
6. На тарелку с карпаччо из редьки выложите крем из петрушки, используя ложку или кондитерский мешок.
Стейк из капусты с соусом на основе тахини и лимона
Ингредиенты
Для стейка из капусты
- Капуста — 1 большой кочан (можно использовать белокочанную или савойскую)
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Приправы (паприка, чесночный порошок) — по вкусу
Для соуса из тахини
- Тахини (кунжутная паста) — 3 ст. л.
- Сок 1 лимона
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Мёд — 1 ст. л. (по желанию, для сладости)
- Вода — по необходимости (для консистенции)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
1. Сначала займёмся стейком. Нагрейте духовку до 200°C.
2. Осторожно нарежьте капусту на толстые «стейки» (около 2–3 см толщиной). Можно также использовать верхние листья для запекания.
3. Выложите стейки на противень и сбрызните оливковым маслом с обеих сторон. Посолите, поперчите и добавьте приправы по вкусу.
4. Запекайте в духовке 25—30 минут, перевернув стейки на полпути до золотистой корочки и мягкости.
5. Готовим соус из тахини. Для этого в миске смешайте тахини, сок лимона, чеснок и мёд (если используете).
6. Постепенно добавляйте воду до достижения желаемой консистенции (соус должен быть довольно густым, но лёгким для поливки).
7. Приправьте солью и перцем по вкусу.
8. Подача: выложите запечённые стейки из капусты на тарелку. Полейте соусом из тахини. Можно украсить свежей зеленью (например, петрушкой или кинзой) и подать с дополнительным лимоном для украшения.
Тартар из яблок
Ингредиенты
- Яблоки (лучше кисло-сладкие) — 1–2 шт.
- Сок 1/2 лимона
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Зелень — для украшения
Приготовление
1. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. В миске смешайте яблоки с лимонным соком, оливковым маслом и солью. Придайте форму с помощью кольца. Сверху украсьте зеленью — это могут быть, например, листочки мяты.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
«Живая» еда. В чем польза ферментированных продуктов 
Секрет сочности. Три способа приготовить курицу с хрустящей корочкой 
Салат, горячее, десерт. Готовим ужин на 8 Марта из трех ингредиентов 
Яйца или сайра. Делаем котлеты из привычных, но неожиданных продуктов 
Замешать на 3 стакана Готовим быстрые и простые блюда 
