7955

Свежая весенняя зелень. Готовим легкие салаты вместо сытных гарниров

Весна  время зелени, легких гарниров и свежих овощей. Наконец-то можно не гнаться за калорийностью, насыщением и желанием согреться с помощью жирной пищи. Теперь можно горячий сытный гарнир заменить легким салатом. Тем более что на рынке продается все больше и больше свежей зелени, уже появляется первая редиска, черемша, свежие ягоды и фрукты. Пока еще по большей части импортные, но уже гораздо более вкусные и полезные, чем тепличные зимние.

Представляем рецепты легких весенних салатов с интересными заправками.

Табуле

Фото: Ресторан «Ноев ковчег»

Рецепт Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег»

  • 40 г огурца
  • 50 г помидора
  • 40 г айсберга
  • 20 мл оливкового масла
  • 5 г петрушки
  • 30 г романо
  • 40 г булгура
  • соль и черный перец

Шаг 1. Первым делом замачиваем в кипятке булгур и оставляем на 30-40 минут.

Шаг 2.В это время берем свежие помидоры, огурцы и салат айсберг  нарезаем конкассе.

Шаг 3. По готовности булгура смешиваем его с овощами и оливковым маслом, добавляем соль, черный перец, укроп и петрушку.

Шаг 4. Выкладываем на листья салата романо.

Семь злаков

Фото: Ресторан Community Moscow

Автор рецепта  Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow

  • 20 г салата романо
  • 15 г салата фризе
  • 10 г рукколы
  • 10 г молодого шпината
  • 2 г семян соевого кунжута
  • 2 г семян кунжута васаби
  • 2 г семян тыквы
  • 2 г семян подсолнуха
  • 2 г семян белого кунжута
  • 2 г семян черного кунжута

Для соуса (30 г на 1 порцию):

  • 200 г моркови
  • 50 г листьев базилика
  • 10 мл яблочного уксуса
  • соль
  • 70 мл воды
  • 20 мл растительного масла

Шаг 1. Приготовление соуса: пробить все ингредиенты в блендере. Для 1 порции потребуется 30 г от получившийся массы.

Шаг 2. Листья салата смешать и заправить соусом, добавить оливковое масло, соль, перец.

Шаг 3. Сверху посыпать соевым кунжутом, кунжутом васаби, семенами подсолнуха, белым и черным кунжутом, семенами льна.

Микс зелёных салатов с горчичным соусом

Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда крови»

Для салата:

  • Микс зелени: руккола, шпинат, лола росса, радиччо

Для заправки:

  • 10 г горчицы
  • 30 г сахара
  • 200 мл оливкового масла
  • 70 мл красного винного уксуса

Шаг 1. Соединяем в миске, горчицу, сахар, уксус и, взбивая венчиком, вливаем масло тонкой струйкой до эмульсии.

Шаг 2. Добавляем по вкусу соль и черный перец.

Шаг 3. Перед употреблением взбить или взболтать в стекле. В холодильнике хранится долго.

Шаг 4. Микс салатов сбрызнуть оливковым маслом, посолить и полить горчичной заправкой.

Зелёный салат с сыром

Фото: Ресторан Touche

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche

  • 20 г бобов эдамаме
  • 20 г цукини
  • 30 г авокадо
  • 10 г микс листьев
  • 30 г салата романо
  • 20 г шпината
  • 10 мл оливкового масла
  • 10 мл соуса винегрет с мёдом и соей
  • 20 г сыра грюйер
  • 30 г сезонных фруктов

Для винегрета (на пять порций):

  • 2 мл бальзамического крема
  • 7 мл белого винного уксуса
  • 2 мл соевого соуса
  • 25 мл мёда
  • 15 мл растительного масла

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты, взбить до однородного цвета.

Шаг 2. Зелень крупно нарвать руками.

Шаг 3. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпарить и остудить.

Шаг 4. Цукини нарезать вдоль тонкими слайсами, авокадо нарезать кубиком 1 на 1 см.

Шаг 5. Все положить в миску, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и винегретом с мёдом и соей.

Шаг 6. Сверху натереть сыр грюйер. Добавить сезонной черешни.

Весенний салат

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

  • 100 г огурцов
  • 100 г редиса
  • 5 г зеленого лука
  • 5 г укропа
  • 1 яйцо

Для заправки (60 г на 1 порцию):

  • 3 г чеснока
  • 10 г лимонов
  • 35 г сметаны 40%
  • 8 г укропа
  • 80 г йогурта

Шаг 1. Для заправки измельчить чеснок, порубить укроп и соединить со сметаной, йогуртом и соком лимона.

Шаг 2. Редис и огурцы нарезать кружочками, заправить весенней заправкой.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот.

Шаг 4. Салат переложить в блюдо, сверху уложить яйцо пашот, оформить рубленой зеленью укропа и перьями зелёного лука.

Овощной салат с имбирной заправкой

Фото: Ресторан «Магадан»

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

  • 20 г кабачков
  • 20 г редиса
  • 20 г стебля сельдерея
  • 30 г цветной капусты
  • 30 г брокколи
  • 20 г микса салатов
  • соль и перец

Имбирная заправка:

  • 100 г имбиря
  • 30 мл растительного масла
  • 10 мл винного уксуса
  • 30 г соевого соуса
  • 30 г чеснока
  • 40 г сахара

Шаг 1. Имбирная заправка: чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, винный уксус, соевый соус, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Шаг 2. Отварить цветную капусту и брокколи, порезать на мелкие куски.

Шаг 3. Нарезать кабачки, редис, стебель сельдерея, соединить с брокколи и цветной капустой, добавить микс салата.

Шаг 4. Перемешать с имбирной заправкой.

Зеленый салат с артишоком

Фото: Ресторан «Магадан»

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

  • 60 г артишока
  • 50 г авокадо
  • 50 г мини-шпината
  • 15 г вяленых томатов
  • 10 г оливкового масла
  • 10 г крема-бальзамик
  • соль и перец

Шаг 1. Нарезать авокадо и артишоки, добавить мини-шпинат и вяленые томаты.

Шаг 2. Заправить оливковым маслом и кремом-бальзамик.

Салат из помидоров с красным луком

Фото: Ресторан «Ривьера»

Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»

  • 300 г узбекских помидоров
  • 40 г красного крымского лука
  • 7 г базилика
  • морская соль
  • 3 г каперсов
  • 5 г орегано
  • 25 г крема-бальзамик
  • 25 мл оливкового масла

Шаг 1. Помидоры нарезать кружочками по 1 сантиметру толщиной. Посолить.

Шаг 2. Листья базилика нарезать полосками по 1 сантиметру. Лук нарезать полукольцами. Выложить на помидоры.

Шаг 3. Добавить каперсы и полить оливковым маслом и кремом-бальзамик.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество