Весна — время зелени, легких гарниров и свежих овощей. Наконец-то можно не гнаться за калорийностью, насыщением и желанием согреться с помощью жирной пищи. Теперь можно горячий сытный гарнир заменить легким салатом. Тем более что на рынке продается все больше и больше свежей зелени, уже появляется первая редиска, черемша, свежие ягоды и фрукты. Пока еще по большей части импортные, но уже гораздо более вкусные и полезные, чем тепличные зимние.
Представляем рецепты легких весенних салатов с интересными заправками.
Табуле
Рецепт Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег»
- 40 г огурца
- 50 г помидора
- 40 г айсберга
- 20 мл оливкового масла
- 5 г петрушки
- 30 г романо
- 40 г булгура
- соль и черный перец
Шаг 1. Первым делом замачиваем в кипятке булгур и оставляем на 30-40 минут.
Шаг 2.В это время берем свежие помидоры, огурцы и салат айсберг — нарезаем конкассе.
Шаг 3. По готовности булгура смешиваем его с овощами и оливковым маслом, добавляем соль, черный перец, укроп и петрушку.
Шаг 4. Выкладываем на листья салата романо.
Семь злаков
Автор рецепта — Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow
- 20 г салата романо
- 15 г салата фризе
- 10 г рукколы
- 10 г молодого шпината
- 2 г семян соевого кунжута
- 2 г семян кунжута васаби
- 2 г семян тыквы
- 2 г семян подсолнуха
- 2 г семян белого кунжута
- 2 г семян черного кунжута
Для соуса (30 г на 1 порцию):
- 200 г моркови
- 50 г листьев базилика
- 10 мл яблочного уксуса
- соль
- 70 мл воды
- 20 мл растительного масла
Шаг 1. Приготовление соуса: пробить все ингредиенты в блендере. Для 1 порции потребуется 30 г от получившийся массы.
Шаг 2. Листья салата смешать и заправить соусом, добавить оливковое масло, соль, перец.
Шаг 3. Сверху посыпать соевым кунжутом, кунжутом васаби, семенами подсолнуха, белым и черным кунжутом, семенами льна.
Микс зелёных салатов с горчичным соусом
Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда крови»
Для салата:
- Микс зелени: руккола, шпинат, лола росса, радиччо
Для заправки:
- 10 г горчицы
- 30 г сахара
- 200 мл оливкового масла
- 70 мл красного винного уксуса
Шаг 1. Соединяем в миске, горчицу, сахар, уксус и, взбивая венчиком, вливаем масло тонкой струйкой до эмульсии.
Шаг 2. Добавляем по вкусу соль и черный перец.
Шаг 3. Перед употреблением взбить или взболтать в стекле. В холодильнике хранится долго.
Шаг 4. Микс салатов сбрызнуть оливковым маслом, посолить и полить горчичной заправкой.
Зелёный салат с сыром
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche
- 20 г бобов эдамаме
- 20 г цукини
- 30 г авокадо
- 10 г микс листьев
- 30 г салата романо
- 20 г шпината
- 10 мл оливкового масла
- 10 мл соуса винегрет с мёдом и соей
- 20 г сыра грюйер
- 30 г сезонных фруктов
Для винегрета (на пять порций):
- 2 мл бальзамического крема
- 7 мл белого винного уксуса
- 2 мл соевого соуса
- 25 мл мёда
- 15 мл растительного масла
Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты, взбить до однородного цвета.
Шаг 2. Зелень крупно нарвать руками.
Шаг 3. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпарить и остудить.
Шаг 4. Цукини нарезать вдоль тонкими слайсами, авокадо нарезать кубиком 1 на 1 см.
Шаг 5. Все положить в миску, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и винегретом с мёдом и соей.
Шаг 6. Сверху натереть сыр грюйер. Добавить сезонной черешни.
Весенний салат
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
- 100 г огурцов
- 100 г редиса
- 5 г зеленого лука
- 5 г укропа
- 1 яйцо
Для заправки (60 г на 1 порцию):
- 3 г чеснока
- 10 г лимонов
- 35 г сметаны 40%
- 8 г укропа
- 80 г йогурта
Шаг 1. Для заправки измельчить чеснок, порубить укроп и соединить со сметаной, йогуртом и соком лимона.
Шаг 2. Редис и огурцы нарезать кружочками, заправить весенней заправкой.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот.
Шаг 4. Салат переложить в блюдо, сверху уложить яйцо пашот, оформить рубленой зеленью укропа и перьями зелёного лука.
Овощной салат с имбирной заправкой
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
- 20 г кабачков
- 20 г редиса
- 20 г стебля сельдерея
- 30 г цветной капусты
- 30 г брокколи
- 20 г микса салатов
- соль и перец
Имбирная заправка:
- 100 г имбиря
- 30 мл растительного масла
- 10 мл винного уксуса
- 30 г соевого соуса
- 30 г чеснока
- 40 г сахара
Шаг 1. Имбирная заправка: чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, винный уксус, соевый соус, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Шаг 2. Отварить цветную капусту и брокколи, порезать на мелкие куски.
Шаг 3. Нарезать кабачки, редис, стебель сельдерея, соединить с брокколи и цветной капустой, добавить микс салата.
Шаг 4. Перемешать с имбирной заправкой.
Зеленый салат с артишоком
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
- 60 г артишока
- 50 г авокадо
- 50 г мини-шпината
- 15 г вяленых томатов
- 10 г оливкового масла
- 10 г крема-бальзамик
- соль и перец
Шаг 1. Нарезать авокадо и артишоки, добавить мини-шпинат и вяленые томаты.
Шаг 2. Заправить оливковым маслом и кремом-бальзамик.
Салат из помидоров с красным луком
Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»
- 300 г узбекских помидоров
- 40 г красного крымского лука
- 7 г базилика
- морская соль
- 3 г каперсов
- 5 г орегано
- 25 г крема-бальзамик
- 25 мл оливкового масла
Шаг 1. Помидоры нарезать кружочками по 1 сантиметру толщиной. Посолить.
Шаг 2. Листья базилика нарезать полосками по 1 сантиметру. Лук нарезать полукольцами. Выложить на помидоры.
Шаг 3. Добавить каперсы и полить оливковым маслом и кремом-бальзамик.
