Калитки

В глубокую тарелку вылить кефир, добавить соль по вкусу и всыпать ржаную муку. Тесто должно получиться не густым, но и не жидким, примерно как на пельмени.

Готовое тесто хорошо намять на столе. Наминать и раскатывать лучше на белой пшеничной муке.

Затем из теста раскатать колбаску, порезать её на кружочки, которые необходимо примять, сделав их более тонкими. Затем раскатать скалкой.

Получившиеся тонкие лепёшки (ещё их называют сканцами) должны быть толщиной 2 мм.

Начинку лучше приготовить заранее, в нашем варианте в качестве начинки мы используем картофельное пюре.

На лепёшки выложить пюре, разровнять его, отступив от краёв. Затем края калиток нужно загнуть, чтобы получились бортики, именно поэтому они и называются калитками.

Верх пюре нужно смазать сметаной, добавив в неё сырой желток или майонез. Иначе сметана не зарумянится.

Запекать калитки нужно без масла в заранее разогретой духовке. Чтобы не подгорели, противень достаточно посыпать пшеничной мукой.

Через 10 минут калитки готовы. Их надо сразу достать из духовки, чтобы донышки не отмякли.

Готовые калитки посыпать тёртым сыром.