Готовь капусту! Одиннадцать способов удивить даже заядлых гурманов

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:

Поздние сорта капусты наконец-то убраны с грядок и готовы к делу. Не стоит ограничиваться банальными гарнирами, ведь этот доступный овощ способен удивить даже заядлых гурманов.

Капуста с грибами и мисо

Ингредиенты:

• капуста — 450 г;
• шампиньоны — 200 г;
• белая мисо-паста — 25 г;
• сливочное масло — 35 г;
• чеснок — 8 г;
• соевый соус — 15 мл;
• вода — 100 мл;
• зелёный лук — 15 г.

Приготовление:

1. Обжарить грибы до золотистой корочки, затем добавить капусту.
2. Развести мисо в воде, влить в сковороду, тушить под крышкой 12–15 минут.
3. Добавить соевый соус и сливочное масло.

Шефский секрет: мисо усиливает естественную сладость капусты и придаёт ей глубокий вкус умами. Подойдёт даже для ресторанного гарнира.

Карамелизированная капуста с беконом и глазурью

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• копчёный бекон — 120 г;
• зернистая горчица — 30 г;
• мёд — 20 г;
• сливочное масло — 25 г;
• яблочный уксус — 15 мл;
• вода — 80 мл;
• чёрный перец — щепотка.

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными сегментами, сохраняя часть кочерыжки, чтобы листья держались вместе.
2. Обжарить с двух сторон на сливочном масле до выраженной золотистой корочки.
3. Добавить воду и готовить под крышкой 12–15 минут.
4. Отдельно обжарить бекон, смешать с мёдом, горчицей и уксусом.
5. Полить капусту глазурью и прогреть ещё 2 минуты.

Шефский секрет: не шинковать капусту. Именно крупные карамелизированные сегменты превращают простой продукт в эффектное ресторанное блюдо.

За 30 минут. 5 экспресс-рецептов хрустящей капусты в горячем маринаде Подробнее

Капуста с копчёной грудинкой и перловкой

Ингредиенты:

• капуста — 400 г;
• готовая перловка — 200 г;
• копчёная грудинка — 140 г;
• лук — 80 г;
• морковь — 60 г;
• томатная паста — 25 г;
• масло — 15 г;
• вода — 130 мл;
• чеснок — 6 г.

Приготовление:

1. Обжарить грудинку, лук и морковь.
2. Добавить капусту, томат и воду.
3. Тушить 20–25 минут.
4. Вмешать заранее отваренную перловку и прогреть ещё 5 минут.

Шефский секрет: перловку перед добавлением можно слегка обжарить отдельно — появится приятный ореховый аромат.

Капуста с мясным фаршем и томатами

Ингредиенты:

• капуста — 450 г;
• фарш говяжий — 220 г;
• лук — 80 г;
• томаты в собственном соку — 180 г;
• чеснок — 8 г;
• копчёная паприка — 3 г;
• масло — 20 г;
• вода — 100 мл.

Приготовление:

1. Обжарить фарш до румяности.
2. Добавить лук, чеснок, томаты, паприку и капусту.
3. Влить воду, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Шефский секрет: после приготовления дать блюду постоять 10 минут. Капуста впитает мясной сок и станет значительно вкуснее.

Сливочная капуста с копчёной грудинкой

Ингредиенты:

• капуста — 450 г;
• копчёная грудинка — 140 г;
• сливки 20% — 150 мл;
• лук — 70 г;
• сливочное масло — 20 г;
• чеснок — 6 г;
• мускатный орех — 0,5 г;
• чёрный перец — щепотка.

Приготовление:

1. Обжарить грудинку до румяной корочки.
2. Добавить лук и нашинкованную капусту.
3. Обжаривать 7 минут, затем влить сливки и тушить 15–20 минут.
4. Добавить чеснок и мускатный орех.

Шефский секрет: часть капусты можно предварительно хорошо обжарить — это создаст более глубокий вкус сливочного соуса.

Капустное рагу с картофелем

Ингредиенты:

• капуста — 400 г;
• картофель — 250 г;
• лук — 80 г;
• морковь — 70 г;
• копчёная паприка — 4 г;
• томатная паста — 30 г;
• растительное масло — 25 г;
• вода — 200 мл;
• чеснок — 7 г.

Приготовление:

1. Картофель нарезать кубиками и обжарить до лёгкой корочки.
2. Добавить лук, морковь, капусту, томат и копчёную паприку.
3. Влить воду и тушить 25–30 минут до готовности картофеля.

Шефский секрет: копчёная паприка даёт выраженный аромат дымка даже без мясных продуктов.

Капустная солянка

Ингредиенты:

• капуста — 450 г;
• копчёная курица без костей — 180 г;
• шампиньоны — 150 г;
• лук — 70 г;
• сметана — 60 г;
• горчица — 15 г;
• масло — 20 г;
• вода — 100 мл;
• укроп — 10 г.

Приготовление:

1. Обжарить грибы и лук до золотистого цвета.
2. Добавить капусту и воду, тушить 20 минут.
3. Вмешать копчёную курицу, сметану и горчицу, прогреть ещё 5–7 минут.

Шефский секрет: копчёную курицу добавлять в самом конце, чтобы мясо не стало сухим.

Польский бигос

Ингредиенты:

• свежая капуста — 300 г;
• квашеная капуста — 150 г;
• копчёная грудинка — 120 г;
• шампиньоны — 120 г;
• лук — 70 г;
• чернослив — 30 г;
• томатная паста — 20 г;
• масло — 10 г;
• вода — 150 мл;
• тмин — 1 г.

Приготовление:

1. Обжарить грудинку, лук и грибы.
2. Добавить оба вида капусты, томат, нарезанный чернослив, тмин и воду.
3. Тушить около 45 минут.

Шефский секрет: чернослив создаёт мягкую сладость, которая уравновешивает кислоту квашеной капусты. Это домашняя версия по мотивам польского бигоса.

Капуста с фасолью и колбасками

Ингредиенты:

• капуста — 400 г;
• готовая красная фасоль — 200 г;
• копчёные колбаски — 150 г;
• лук — 80 г;
• морковь — 60 г;
• томатная паста — 35 г;
• масло — 15 г;
• вода — 150 мл;
• чеснок — 7 г.

Приготовление:

1. Обжарить колбаски с луком и морковью.
2. Добавить капусту, томат и воду, тушить 20 минут.
3. Вмешать промытую фасоль, чеснок и готовить ещё 7–10 минут.

Шефский секрет: раздавить вилкой несколько ложек фасоли прямо в соусе — рагу станет более густым без муки.

Капуста по-баварски

Ингредиенты:

• капуста — 450 г;
• копчёные колбаски — 180 г;
• лук — 80 г;
• сливочное масло — 25 г;
• тмин — 2 г;
• яблочный уксус — 15 мл;
• сахар — 10 г;
• вода — 120 мл.

Приготовление:

1. На сливочном масле обжарить лук и колбаски.
2. Добавить капусту, тмин, сахар, уксус и воду.
3. Тушить 30 минут, периодически перемешивая.

Шефский секрет: тмин особенно хорошо сочетается с капустой и жирными копчёностями. В конце можно добавить немного сливочного масла для более насыщенного вкуса.

Томленая, тушеная, с йогуртом. Что приготовить из капусты Подробнее

Капуста в азиатском стиле

Ингредиенты:

• капуста — 450 г;
• бекон — 130 г;
• соевый соус — 35 мл;
• чеснок — 10 г;
• имбирь — 10 г;
• мёд — 15 г;
• кунжутное масло — 8 г;
• растительное масло — 15 г;
• кунжут — 5 г.

Приготовление:

1. Сильно разогреть сковороду.
2. Обжарить бекон, добавить чеснок, имбирь и крупно нарезанную капусту.
3. Жарить 6–8 минут, активно перемешивая.
4. Добавить соевый соус и мёд, выпарить лишнюю влагу.

Шефский секрет: капуста должна слегка подгореть по краям, но сохранить приятный хруст. Это придаёт блюду вкус, напоминающий приготовление в воке.