Борщ холодный

Первым делом, ставим варить картофель и яйца. Картофель варим в «мундирах», яйца — вкрутую. Я не стану напоминать, что в воду, в которой будут вариться яйца, нужно добавить соль — это аксиома, все знают.

Теперь можно и нужно заняться свеклой. Мы ее чистим, нарезаем на куски, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой и тоже ставим вариться:

До поры это все необходимые телодвижения, можно отдыхать. Я, например, пока овощи варились, развлекалась со своей новой игрушкой — принтером — и печатала свою нетленку:

Очень хороший принтер, работает почти бесшумно. Вот только картридж, который шел в комплекте с ним, быстро опустел... Но я все же кое-что напечатать успела, а тут и овощи сварились!

Ну, яйца, ясное дело — в холодную воду, с картошки воду слить и поставить ее остывать. а вот с отваром свеклы поступим хитрее.

Мы из него шумовкой свеклу выловим и натрем на крупной терке. Конечно, не нужно ее хватать горячую — пусть слегка остынет — а мы пока отвар заправим солью, сахаром и уксусом или лимонным соком. Я заправляю лимонным соком — он мягче уксуса, не такой резкий. Вот теперь натрем свеклу и выложим ее назад в кастрюлю:

Такого благородного цвета должен быть отвар после всех манипуляций с ним. Но тут вы опять готовы запаниковать: борщ запланирован холодный, а отвар — горячий! Что делать? Ох, эти извечные интеллигентские вопросы — все на одну и ту же тему! Есть о чем печалиться!

Посмотрите на часы! Всего-то десять часов утра, а народ подтянется с работы не раньше семи — половины восьмого... Почти полсуток у вас впереди. Но,с другой стороны, холодный борщ должен быть не просто холодным. Он должен быть ледяным. Как этого достичь?

А просто. Идите к комоду и достаньте чистое посудное полотенце. Теперь достаньте из кухонного шкафа ваш самый большой тазик и наберите в него воды. Поставьте в эту воду кастрюлю со свекольным отваром и накройте ее полотенцем так, чтобы его концы опустились в воду.

Поставьте всю конструкцию поближе к кондиционеру или вентилятору. Можно — просто на сквозняк. В Сумгаите я умудрялась таким способом остудить компот на балконе. Теперь нужно будет только почаще менять воду, а как только кастрюля приобретет комнатную температуру, переставить ее в холодильник и забыть о ней до вечера.

Для любознательных: полотенце намокнет, вода начнет испаряться с его поверхности, а сквозняк будет ускорять этот процесс. Испарение происходит с поглощением тепла, значит, это тепло будет отнято у кастрюли. Сначала охладятся верхние слои ее содержимого и, как более тяжелые, опустятся на дно, вытолкнув вверх еще не остывшие слои вашего борща. Все очень просто — физика в быту.

Как только яйца и картошка остынут до комнатной температуры, немедленно их нужно почистить и нарезать кубиками. Чистим зеленый лук и огурцы и тоже нарезаем. Эй,народ, нужно напоминать, что лук моем после очистки, а огурцы — до? Я так и знала, что все и сами не глупее меня. Все нарезали, добавили измельченного укропа и получили вот что:

Закрываем посудину с нарезанными овощами и ставим в холодильник. Уф! Все! Обед готов.

Вечером придут ваши утомленные домочадцы, распаренные, замученные жарой, примут душ и сползутся на кухню в рассуждении, чего бы покушать. Вот тут и будет апофеоз, кульминация, ваше торжество! Потому что вы достанете из недр холодильника ваше произведение, которое вызовет у семьи экстатический вздох: они-то боялись, что это будет жаркое! И все воспрянут духом, и усядутся, вожделея, вокруг стола, и будут смотреть голодными глазами, как вы наполняете тарелки, и будут есть со стонами наслаждения... И это будет — катарсис. А если в холодильнике еще и арбуз лежит со вчерашнего дня....