При царе горохе
Многие относятся к гороху с большим предубеждением и стараются обходить этот овощ стороной, опасаясь специфических желудочных последствий. И совершенно напрасно! Избежать проблем с желудком после употребления гороха совсем несложно. Во-первых, не употребляйте в пищу перезрелый горох – революцию в желудке провоцируют грубые шкурки, которые по мере «старения» гороха становятся все толще. Второй способ «подружить» горох с пищеварительной системой – замочить его на полчаса в воде. Затем воду следует слить и готовить гороховые блюда на свежей воде. Это поможет вам избежать нежелательных последствий и снабдить свой организм изрядным количеством витаминов, ведь каждая горошина содержит довольно много полезных веществ.
Главное богатство гороха – обилие витаминов группы В, которые необходимы для слаженной работы нервной системы, красивых волос и крепкого сна. Поэтому любителям «музыкального» супчика не грозит ни осенняя хандра, ни бессонница. Тем, кто хочет всегда оставаться молодым и полным сил, тоже нужно отдавать должное гороху. Ученые нашли в этом овоще большое количество антиоксидантов – веществ, замедляющих старение и защищающих организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды. Узнав об этом, косметологи тут же взялись за разработку специальных линий антивозрастной косметики на основе гороха. Кстати, такая косметика не только весьма эффективно борется с преждевременными морщинами, но и никогда не вызывает аллергии. Горох – один из немногих гипоаллергенных овощей.
Способностью быстро справляться с голодом горох обязан высокому содержанию растительного белка. По составу гороховый белок близок к мясному. Он содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для «строительства» новых клеток в организме. Поэтому, если вы решили стать вегетарианцем, горох должен быть частым гостем на вашем столе.
Тем, у кого есть проблемы с сердцем, а также людям, страдающим от повышенного давления, тоже стоит полюбить горох. Благодаря обилию калия этот овощ способен укрепить сердечно-сосудистую систему, а легкий мочегонный эффект, которым обладает горох, делает его природным лекарством от гипертонии.
Еще в древности люди знали о способности гороха усиливать половое влечение. Легендарный Авиценна писал: «Кто не знает любовных мук, должен обратить взор на свежий горох». А чтобы усилить эффект, блюда из свежего гороха рекомендовалось дополнять зеленью петрушки и зеленым луком. Современные ученые вполне согласны с древним целителем. Они обнаружили в горохе вещества, усиливающие выработку половых гормонов и признали горошек натуральным афродизиаком.
Вот и выросла фасоль
Фасоль содержит практически все известные науке витамины. Есть в ней и каротин (нужен для зрения, иммунитета и здоровья кожи), и аскорбиновая кислота (защищает от вирусов, бактерий и преждевременного старения), и витамин К (необходим для нормального состава крови), и витамины группы В. Фасоль богата железом, калием, йодом и другими ценными микроэлементами. А если добавить к этому способность фасоли снижать уровень вредного холестерина в крови, времени на приготовление блюд из фасоли станет совсем не жалко.
Но все же главное достоинство фасоли – вещества, снижающие уровень сахара в крови. Именно поэтому поклонники народной медицины считают ее прекрасным средством для лечения диабета. Официальная медицина признает это свойство фасоли, поэтому тоже рекомендует почаще включать ее в рацион больных диабетом.
На бобах
По своему витаминному составу и полезным свойствам бобы близки к своим родственникам – фасоли и гороху. Одно из немногих отличий – в бобах по сравнению с «родней» выше содержание клетчатки. Именно это делает бобы довольно тяжелой пищей. Именно поэтому бобы не рекомендуется есть людям, у которых проблемы с желудком. Зато всем остальным можно есть блюда из бобов без всяких опасений.
Однако, для того чтобы приготовить бобы, придется запастись терпением. Время варки – не менее 2 часов. Немного сократить его можно, если не солить блюдо в процессе приготовления, а добавить соль только после того, как бобы станут мягкими. Еще один способ сэкономить время – замочить бобы в воде на несколько часов.
Гороховые котлеты
400 г сухого гороха, 100 г манной крупы, 2-3 ст. ложки муки, 1 луковица, панировочные сухари, соль, перец.
Сварить до готовности горох. На гороховом отваре приготовить манную кашу из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец – по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой).
Сформовать из гороховой массы котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке.
Подать горячими, полив оставшимся при жарке котлет растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.
Лобио
250 г сухой фасоли, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 большому пучку петрушки и кинзы.
Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль промыть и, залив свежей водой, отварить до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, отвар сохранить. Лук и чеснок очистить, пропустить их вместе с грецкими орехами через мясорубку. Петрушку и кинзу измельчить. Смешать фасоль, ореховую пасту и зелень, посолить и поперчить по вкусу. Если лобио получилось очень густым, добавить несколько ложек отвара из-под фасоли.
Тыква с бобами
450 г тыквы, 250 г бобов, 50 г муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, чеснок, зелень, перец, соль.
Очистить тыкву от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками, положить в посуду для варки, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, немного воды (100 мл на 1 кг очищенной тыквы), засыпать вымытые бобы и варить в закрытой посуде, периодически помешивая, пока бобы не станут мягкими. Затем посолить, заправить подсолнечным маслом, чесноком, растертым с солью, и поперчить. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.
Бобовые факты
1. Растения-вьюны, к которым относятся все бобовые, чувствительны к малейшему прикосновению, которое дает им сигнал отращивать цепкие усики.
2. Если вы увидели во сне горох и вы мужчина, это сулит вам знакомство с черноволосой женщиной, которая поможет вам подняться по лестнице успеха. Если же горох снится женщине, это предвещает ей семейные разногласия, которые, впрочем, скоро разрешатся.
3. Известное выражение «остаться на бобах» пришло к нам из Англии. Во времена Диккенса самую мелкую монету, пенни, англичане называли бобом. Отсюда «остаться на бобах» – попасть в тяжелое финансовое положение.
4. Все знают, что в старину в российских школах нерадивых учеников наказывали, ставя их на рассыпанный горох голыми коленями на несколько часов. Поэтому многие считают этот способ наказания исконно русским. На самом деле первыми до этого изощренного издевательства додумались в Великобритании.
5. По-латыни «горох» звучит как «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы как Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей.
6. Фасоль, как и бобы, нельзя есть сырой. Она содержит токсичные вещества, вызывающие легкое отравление, однако токсины полностью разрушаются при тепловой обработке.
7. Три кг зеленого горошка в год, по мнению диетологов, должен съедать каждый.
Личное мнение
Мария Арбатова, писательница:
– Мой нынешний муж-индус гениально готовит. При этом использует множество приправ. Но для меня это не первое знакомство с восточной кухней. В России всегда был культ Индиры Ганди, в юности я посещала студию индийского танца. А недавно написала книгу, которая называется «Дегустация Индии».
Овощная грядка. Налегаем на кабачки и баклажаны 
Полезная еда. Чем восполнить нехватку витаминов? 
Цветная диета: раскрашиваем осень! 
Великопостное меню: готовим просто и вкусно! 
На вкус и цвет товарищей нет. В чём польза и вред различных приправ? 
