Малосольные закуски — настоящий хит летнего сезона: они сохраняют свежесть овощей и фруктов, но при этом выигрывают во вкусе благодаря лёгкой солоноватой нотке.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Малосольный редис с лаймом и мятой
Ингредиенты
- Редис — 850 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Лайм — 2 шт.
- Мята свежая — 10 г
- Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Редис разрезать пополам.
2. В воде растворить соль и сахар.
3. Добавить сок и цедру лайма, чеснок и мяту.
4. Залить редис охлаждённым рассолом.
5. Выдержать 12–18 часов при +4°C.
Малосольные томаты черри в азиатском стиле
Ингредиенты
- Томаты черри — 900 г
- Вода — 400 мл
- Соль — 20 г
- Сахар — 20 г
- Имбирь — 15 г
- Чили — 5 г
- Кинза — 15 г
Приготовление
1. Томаты проколоть зубочисткой.
2. Смешать воду, соль, сахар и соевый соус.
3. Добавить имбирь, чили и кинзу.
4. Залить томаты холодным рассолом.
5. Мариновать 24 часа.
Малосольный сельдерей с яблоком
Ингредиенты
- Стебли сельдерея — 700 г
- Зелёное яблоко — 250 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Мёд — 15 г
- Семена горчицы — 5 г
Приготовление
1. Сельдерей нарезать брусками.
2. Яблоко нарезать дольками.
3. Растворить соль и мёд в воде.
4. Добавить горчицу.
5. Выдержать овощи в рассоле 18–24 часа.
Малосольный сладкий перец с чесноком и базиликом
Ингредиенты
- Красный сладкий перец — 850 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Чеснок — 20 г
- Базилик — 15 г
Приготовление
1. Перец нарезать крупными лепестками.
2. Бланшировать 30 секунд.
3. Охладить.
4. Залить рассолом с чесноком и базиликом.
5. Выдержать 24 часа.
Малосольные огурцы с тархуном и крыжовником
Ингредиенты
- Огурцы — 850 г
- Крыжовник — 100 г
- Тархун — 15 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 30 г
- Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Огурцы надрезать по длине.
2. Крыжовник слегка раздавить.
3. Уложить слоями с тархуном.
4. Залить холодным рассолом.
5. Выдержать 12–24 часа.
Малосольная цветная капуста карри
Ингредиенты
- Цветная капуста — 850 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 10 г
- Карри — 5 г
- Куркума — 2 г
- Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Разобрать капусту на мелкие соцветия.
2. Бланшировать 1 минуту.
3. Приготовить рассол со специями.
4. Залить и охладить.
5. Выдержать сутки.
Малосольный кабачок с розмарином
Ингредиенты
- Молодой кабачок — 850 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 10 г
- Розмарин — 5 г
- Чеснок — 10 г
Приготовление
1. Кабачок нарезать тонкими пластинами.
2. Переложить розмарином.
3. Залить холодным рассолом.
4. Выдержать 10–12 часов.
5. Очень хорош в составе овощных плато.
Малосольная морковь с апельсином и кориандром
Ингредиенты
- Морковь — 850 г
- Апельсин — 1 шт.
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Кориандр (зерно) — 5 г
Приготовление
1. Морковь нарезать тонкими брусками.
2. Добавить цедру и сок апельсина.
3. Приготовить рассол с кориандром.
4. Выдержать 24 часа.
Малосольная брюссельская капуста с беконом и можжевельником
Ингредиенты
- Брюссельская капуста — 850 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 30 г
- Сахар — 10 г
- Ягоды можжевельника — 5 г
- Чеснок — 10 г
- Копчёный бекон (для подачи) — 50 г
Приготовление
1. Капусту бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить рассол с солью, сахаром и можжевельником.
3. Залить охлаждённым рассолом.
4. Выдержать 24 часа.
5. Перед подачей смешать с обжаренным беконом.
Малосольный фенхель с апельсином
Ингредиенты
- Фенхель — 700 г
- Апельсин — 250 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Белый перец — 3 г
Приготовление
1. Фенхель тонко нарезать.
2. Добавить апельсин.
3. Залить холодным рассолом.
4. Выдержать 12 часов.
5. Идеально подойдёт к морепродуктам и белой рыбе.
Малосольная кольраби с кориандром
Ингредиенты
- Кольраби — 850 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Кориандр (зерно) — 5 г
- Лимонная цедра — 5 г
Приготовление
1. Кольраби нарезать тонкими брусочками.
2. Добавить кориандр и цедру.
3. Залить рассолом.
4. Выдержать сутки.
Малосольный арбуз с чили
Ингредиенты
- Арбуз с плотной мякотью — 900 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 20 г
- Сахар — 15 г
- Чили — 5 г
- Мята — 10 г
Приготовление
1. Арбуз нарезать кубиками.
2. Добавить мяту и чили.
3. Залить холодным рассолом.
4. Выдержать 8–10 часов.
5. Отлично сочетается с жареным мясом.
Малосольная свёкла с черносливом
Ингредиенты
- Свёкла молодая — 800 г
- Чернослив — 100 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Мёд — 20 г
- Тимьян — 5 г
Приготовление
1. Свёклу запечь до полуготовности.
2. Нарезать дольками.
3. Добавить чернослив и тимьян.
4. Залить рассолом с мёдом.
5. Выдержать 24–36 часов.
6. Интересно подавать с козьим сыром.
Малосольные шампиньоны быстрого приготовления
Ингредиенты
- Шампиньоны мелкие — 900 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 10 г
- Укроп — 20 г
- Чеснок — 15 г
Приготовление
1. Грибы бланшировать 2 минуты.
2. Охладить.
3. Залить рассолом с чесноком и укропом.
4. Выдержать 18 часов.
Малосольная спаржа с лимоном
Ингредиенты
- Зелёная спаржа — 850 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 10 г
- Лимон — 1 шт.
- Укроп — 10 г
Приготовление
1. Спаржу бланшировать 40 секунд.
2. Охладить.
3. Добавить лимонную цедру и укроп.
4. Залить рассолом.
5. Выдержать 12–18 часов.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
