Квашеная капуста — самая важная вещь, она очень нужна, чтобы пережить долгую и холодную зиму. Ведь мало того, что белокочанная капуста сама по себе — крайне полезный овощ, так ещё в процессе закваски в нём увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеную капусту обязательно нужно есть, готовить из неё щи, голубцы, солянки и салаты. А как сделать её вкусной и хрустящей, мы подробно расскажем. Это совсем не сложно, главное — воспользоваться хорошим рецептом и знать некоторые секреты.
Как заквасить капусту: маленькие хитрости
Выбирайте поздние сорта капусты, прихваченные морозом. Кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии.
Лучше всего квасить в деревянной кадке, но сойдёт и широкая стеклянная посуда, и даже эмалированная кастрюля, главное, чтобы сколов не было.
Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать мёдом.
Соль используется серая, каменная, помола № 1, крупная. Как и для других солений.
Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.
Перед засолкой капусту нужно облить холодной, желательно ключевой, водой. От этого она станет хрустящей и плотной.
Почти всегда к квашеной капусте добавляется морковь. Она делает квашеную капусту вкусной и хрустящей.
Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови.
Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.
Самый простой способ засолить капусту: перетереть её с небольшим количеством соли, утрамбовать и подождать несколько дней.
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.
В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.
Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур.
Квашеная капуста по классическому рецепту
- капуста,
- каменная соль,
- тмин,
- морковь,
- яблоки,
- брусника.
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.
Капуста в белом вине
- 2–3 кочана капусты,
- 1 бутылка белого полусладкого вина,
- 3–4 ст. л. крупной соли.
Шаг 1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
Шаг 2. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином.
Шаг 3. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.
Личный опыт: как запастись капустой на весь год 
Вершки и корешки. Идём на рынок за свежими овощами 
Котлетка к котлетке. Как «слепить» обед из баклажана, капусты и фасоли 
Чужестранцы. 4 продукта русской кухни, которые привезли из-за границы 
