Самый первый лесной гриб — сморчок. Он очень вкусный и ароматный, его идеально жарить, можно добавлять в грибные бульоны и соусы. Сморчки и их близких родственников — строчков — можно добавлять в пасты, пиццы, они отличные компаньоны для рыбы или мяса. Чтобы сохранить весенний грибной аромат, сморчки можно заморозить. Строчки перед употреблением нужно хорошо вываривать, так как они условно-съедобные. Поэтому лучше замораживать именно сморчки, их морозят сырыми. Как это сделать, рассказал Алексей Малофеев, шеф-повар ресторана Il Matto:
— Сморчки сейчас очень подешевели, в апреле я прорабатывал меню и закупал их по 6 тысяч за килограмм, а сейчас они по 900 рублей в закупке. Полтора месяца назад это были китайские сморчки, они были один к одному, как солдатики. Явно выращены на плантации. Сейчас продают уже наши сморчки, дикие, собранные в лесах. И они совсем не калиброваны, могут быть разными. Морозы в конце апреля им никак не помешали, они вполне растут, наоборот, их собрали в апреле, срезали, а после того, как сошел снег перед майскими, — сморчки могли еще раз вырасти. Так что кое-где можно было собрать их по два раза. Они будут до конца месяца идти, можно покупать. Если надоест есть их свежими, то можно заморозить.
Как заморозить сморчки. Пошаговая инструкция
- Купили или собрали — аккуратно моем. Не замачивая в воде, моем под струей воды, зубной щеткой, осторожно убираем грязь. Надо стараться, чтобы сморчок не впитывал большое количество воды. Моем максимально быстро, даже если на грибе останутся какие-то иголки — не страшно.
- Сушим на салфетке или бумажных полотенцах. Они не должны быть мокрыми, когда вы их закладываете в морозилку.
- Не отваривать! Большинство грибов лучше замораживать сырыми, сморчки — из их числа.
- Раскладываем в морозилке в один ряд, можно на пакете или на противне, чтобы схватились.
- Через 2 часа, когда сморчки уже приморозятся, — достаем, складываем в контейнер или пакет для заморозки. И убираем в морозилку на длительное хранение.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
