aif.ru counter

Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы

1040987
Соленая красная рыба – великолепная холодная закуска. Причем универсальная: она сочетается почти с любыми алкогольными напитками, кроме самых сладких.

Как самому засолить рыбу? С сильным подорожанием импортной форели в вакуумных упаковках, этот вопрос как никогда актуален. Тем более что у отечественного продукта сплошные плюсы, а у иностранного – минусы. Смотрите сами: норвежская, да и рыбка с Фарерских островов чересчур жирная, выращена в неволе. Она хоть и красива (вспоминаем белые полоски – это жир), зато совсем не так полезна и вкусна, как дикая мурманская семга или дальневосточная нерка.

Статья по теме
В свою рыбу вы знаете, что кладете, а вот чем поливали и как солили семгу из магазина – лучше даже и не знать. Следует помнить, что засолка может служить одним из способов продать рыбу второй свежести.

Единственный минус домашней соленой рыбы: вам придется ее разделать самостоятельно. Но это занимает всего-то минут 15-20.

Совет. Лучше не покупать охлажденную рыбу. Скорее всего, это та же замороженная. Дело в том, что наши рыболовы обычно замораживают ее прямо на судне.

Какую рыбу взять

Для засолки подходит практически любая красная рыба. Отлично выступают кижуч и кета, а вот для тушения и жарения суховаты. Форель, семга, нерка – просто прекрасные рыбы. Можете взять рыбины побольше, посолить только часть, а вторую пустить на стейки или поджарить филе, можно их и тушить в соусе… Да даже горбуша – очень вкусна в соленом виде, и кстати, очень дешева. Только вот вид у нее самый скромный из всех лососевых. Мясо горбуши скорее серое и хуже всех держит форму при нарезке.

Разделка

Совет: очень удобно разделывать рыбу ножницами. Ими все как-то очень легко разрезается. Нож можно взять средней длины, он поможет счищать мясо с ребер.

Еще совет: разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

Отрежьте хвост и голову, если есть. Много рыбы продается потрошеной, разделывать ее удобнее и легче.

Счистите чешую, а потом помойте рыбу. Не всегда ее нужно чистить, но если чешуи много на коже, вы потом от нее не избавитесь.

Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон. Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.

Вырежьте ножницами брюшные плавники.

Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта.

Если в районе внутренностей остались пленки, снимите их. Но основная пленка уходит вместе с ребрами.

Статья по теме
Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.

И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы. Тоже лучше начинать сверху, а потом отдирать ребра.

И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.

Если вы хотели часть ее пустить на стейки, то, разумеется, сначала надо было их отрезать, а потом – разделывать рыбу на филе.

Засолка

Дальше самое простое.

Смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе). Посыпать толстым слоем мясо. Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Положить в посуду с крышкой. Прикрыть пленкой. Если рыба толстая – то можно положить небольшой груз. Не больше полукилограмма. Обычно я засаливаю 2-3 килограммовую рыбину и груз не кладу.

Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается.

Что добавить

Великолепно с рыбой гармонирует укроп. Им можно посыпать рыбу при засолке или после.

Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Если хотите положитьлимон уже при подаче, то гарнируйте нарезанную рыбу тонкими дольками.

Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.

Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересный, но он сильно отличается от того, к которому мы привыкли.

Сколько солить

Статья по теме
Выбирайте рыбу, в которой консервантов как можно меньше.
Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Она будет солонее, но зато безопаснее.

Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Для надежности нарезать ее кусочками.

Как резать

Удобно резать, положив филе кожей вниз. Переворачивать мясом на доску я бы не рекомендовала, если речь идет о нашей рыбе. Она очень мягкая, моментально развалится.

Режьте острым ножом, чуть наискось, чтобы получались кусочки пошире. Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке от заветривания.

Важно! Перед нарезкой, проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (8)
  1. Яна Петрова[vkontakte]
    |
    15:51
    27.12.2014
    0
    +
    -
    Рецепт засолки рыбы не совсем правильный. Засолочной смеси будет маловато, на килограмм продукта. Лучше ее взять чуть больше соблюдая нужную пропорцию сахара и соли, обвалять в этой смеси каждый кусок. Если порежете мельче, то рыба готова будет через сутки, если крупнее 2-3суток. Для разделки лучше взвять секатор, так как у 5 -7кг рыбы все эти части очень могучие, ножницы с пластиковыми ручками сломаются:)). А еще о том, как посолить другие виды рыбы, сварить холодец, накрутить пельменей к новому году читайте на сайте Мир дому, раздел кулинария
  2. Valery Skathkov[facebook]
    |
    17:33
    27.12.2014
    0
    +
    -
    Я снимаю и шкуру, солю без сахара. Никаких добавок. Очень даже вкусно получается. Главное, чтобы рыба была качественная!
  3. Вера Мануйловa[mailru]
    |
    15:50
    02.08.2016
    0
    +
    -
    Valery Skathkov[facebook]: С сахаром вкуснее, попробуйте как нибудь и почувствуете разницу. Моя мама при засолке еще перец добавляет и лаврушку крошит)
  4. eapsakh
    |
    02:58
    28.12.2014
    0
    +
    -
    Всегда морожу свежую рыбу(горбуша,кета),чтоб избавиться от паразитов. И в любое время солим.Например по 2 штуки.Разрезаем на половинки и посыпаем смесью крупной соли и сахар(1:1).Можно добавить сухие пряности.Солится 2 суток,под испарителем.А потом каждую половинку в пакетик.Когда надо ,вынул из морозилки и будет Вам счастье. В порезанную ломтиками рыбу,сыплю укроп и поливаю нерафинированным подсолнечным маслом.Такая рыба в нашем доме не переводится;утренний кофе с бутербродом с рыбой каждый день.А семгу я не люблю;она жирная. .
  5. Григорий Наветный[facebook]
    |
    13:26
    13.02.2016
    0
    +
    -
    eapsakh: 2 суток наверное много ..6 часов в самый раз
  6. Varan Varanov[googleplus]
    |
    17:05
    28.12.2014
    0
    +
    -
    Пробовал различные варианты смеси соль-сахар. Больше всего понравилось на 1 часть сахара 2 части соли. Да, и против паразитов после засолки, если рыба была охлажденной, замораживаю на сутки.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах