Не выбрасывать! 10 способов сделать черноплодную рябину реально вкусной

Вы выдержали бой с дроздами, которые почему-то очень любят черноплодную рябину и съедают ее сразу же, как только ягоды поспели, и собрали урожай. Но что теперь делать с ягодами, ведь есть в сыром виде их невозможно. У нас один путь: черноплодку нужно заготавливать на зиму, сушить, замораживать, варить варенья и компоты.

Делимся рецептами заготовок на зиму из черноплодки. Но сначала нужно подготовить ягоды к консервированию.

Важно! Черноплодная рябина может сильно снижать артериальное давление. Если у вас гипотония, нужно есть с осторожностью, после консультации с лечащим врачом. В любом случае в больших количествах эту ягоду лучше не есть всем — людям с низким, нормальным и высоким давлением.

Подготовка ягод

Тут все просто: надо снять ягоды с плодоножек, порченые, начавшие гнить убираем. 

После чего ягоды нужно промыть и обсушить на полотенцах. Если хотите, чтобы ягоды были слаще, заморозьте их на день, морозилка убирает вязкость и увеличивает сладость.

После заморозки можно сразу начинать готовить.

Нужны не только для компота. Как сушить яблоки и что из них готовить зимой Подробнее

Два основных способа заготовки: заморозка и сушка

Самые простые способы заготовить черноплодную рябину — засушить или заморозить.

Заморозка. Вымытые и высушенные ягоды можно рассыпать на лотке или в контейнере тонким слоем. Можно положить ягоды не в один слой, а в два-три. Замораживаем, а потом перекладываем в плотные пакеты для заморозки, можно положить в зип-пакеты, удаляя воздух по возможности. Идеальный вариант — положить мороженые ягоды в вакуумный пакет и удалить воздух с помощью вакууматора. Так ягоды лучше хранятся, на них не нарастает иней, они занимают меньше места в морозилке.

Сушка. Чистые сухие ягоды рассыпаем в один слой по поддонам электросушилки. И сушим на температуре 60-65 градусов в течение 10-12 часов. Храним в стеклянных чистых банках в прохладом сухом и темном месте. Можно сушить в духовке на минимальной температуре, приоткрыв дверцу. Но такой способ сушки может испортить духовку, она не рассчитана на длительную работу при низкой температуре.

Варенье из черноплодной рябины со сливами

• 700 г черноплодной рябины
• 700 г слив без косточек
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 2 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Рябину бланшируйте 3 минуты и откиньте на дуршлаг.

Шаг 2. Сливы разрежьте на половинки или четвертинки.

Шаг 3. Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и прогревайте 3–4 минуты.

Шаг 4. Добавьте ягоды и сливы. После закипания варите 10 минут, снимая пену.

Шаг 5. Снимите с огня и оставьте на 5–6 часов.

Шаг 6. Добавьте лимонный сок и снова варите 15–20 минут.

Шаг 7. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Зимние ягоды. Калина повышает иммунитет, а рябина очищает сердце и сосуды Подробнее

Варенье из черноплодки с вишневыми листьями

• 1 кг черноплодной рябины
• 1 кг сахара
• 500 мл воды
• 100 г вишневых листьев
• щепотка лимонной кислоты

Шаг 1. Вишневые листья промойте, залейте водой и кипятите 15 минут.

Шаг 2. Процедите отвар. Листья удалите.

Шаг 3. В горячий отвар положите сахар и сварите сироп.

Шаг 4. Рябину бланшируйте 3 минуты, переложите в сироп и варите 10 минут.

Шаг 5. Оставьте варенье на 6–8 часов.

Шаг 6. Повторно доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и варите 15 минут.

Шаг 7. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте.

Сироп, пастила, джем. 6 идей для сохранения урожая черноплодки Подробнее

Джем из черноплодной рябины

• 1 кг черноплодной рябины
• 800 г сахара
• 1 стакан воды
• 3 ст. л. лимонного сока
• 10 г яблочного пектина

Шаг 1. Залейте ягоды водой и варите под крышкой 15 минут до размягчения.

Шаг 2. Измельчите погружным блендером. Для более нежного джема протрите массу через сито.

Шаг 3. Добавьте сахар и лимонный сок.

Шаг 4. Варите на слабом огне в течение 20–30 минут, часто перемешивая.

Шаг 5. Пектин смешайте с 2 ст. ложками сахара, всыпьте за 3–5 минут до готовности и тщательно перемешайте.

Шаг 6. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Десерт с грядки — быстро и просто. Готовим пастилу и мармелад из свеклы Подробнее

Мармелад из черноплодной рябины

• 500 г черноплодки
• 2 стакана сахара
• ½ стакана воды
• 8 г агар-агара
• 1 ст. л. лимонного сока
• мелкий сахар для обсыпки

Шаг 1. Агар-агар залейте 100 мл холодной воды и оставьте на 15–20 минут.

Шаг 2. Ягоды прогрейте с 2–3 ст. ложками воды под крышкой 10 минут.

Шаг 3. Измельчите блендером и протрите через сито.

Шаг 4. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите пюре 10 минут.

Шаг 5. Агар вместе с водой доведите до кипения и кипятите 1 минуту.

Шаг 6. Влейте его в ягодное пюре, перемешайте и проварите еще 2 минуты.

Шаг 7. Перелейте массу в форму, застеленную пергаментом или пищевой пленкой. Толщина слоя — около 1,5–2 см.

Шаг 8. Оставьте до застывания на 2–3 часа, затем нарежьте.

Шаг 9. При желании подсушите кусочки 12–24 часа и обваляйте в сахаре.

Правильно храним лето. 4 способа заморозить летние ягоды Подробнее

Замороженное ягодное пюре

• 1 кг черноплодной рябины
• 300 г сахара
• 2 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Ягоды опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем быстро охладите.

Шаг 2. Измельчите блендером.

Шаг 3. При желании протрите пюре через сито.

Шаг 4. Добавьте сахар и лимонный сок, перемешивайте до растворения сахара.

Шаг 5. Разложите по небольшим контейнерам или формочкам для льда, оставляя немного свободного места.

Шаг 6. Заморозьте. Кубики после замораживания можно переложить в пакет и хранить до года в морозилке. Пюре подходит для морсов, соусов, каш, выпечки и десертов.

Как использовать черноплодку для лечения сердечно-сосудистых заболеваний? Подробнее

Заготовка для морса из рябины

• 1 кг черноплодной рябины
• 600 г сахара
• 250 мл воды
• 2 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Ягоды залейте водой и варите 10–12 минут.

Шаг 2. Измельчите блендером или разомните толкушкой.

Шаг 3. Добавьте сахар и лимонный сок.

Шаг 4. Доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая.

Шаг 5. Разлейте по стерилизованным маленьким банкам и закройте. Храните в темном прохладном сухом месте. 

Для получения морса: 2-3 ст. л. основы на 1 стакан воды и прогреть, не доводя до кипения. Сахар — по вкусу.

Пряный соус к мясу 

• 700 г черноплодной рябины
• 300 г антоновских яблок
• 1 головка чеснока
• 100 г сахара
• соль
• 100 мл яблочного уксуса
• 100 мл воды
• кориандр, паприка, черный перец, красный молотый перец

Шаг 1. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте.

Шаг 2. Соедините яблоки, ягоды и воду. Варите под крышкой 15 минут.

Шаг 3. Измельчите массу блендером.

Шаг 4. Добавьте сахар, соль, уксус и специи.

Шаг 5. Варите на слабом огне 20–25 минут, часто перемешивая.

Шаг 6. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 5 минут.

Шаг 7. Разложите соус по чистым горячим банкам. Лучше хранить в холодильнике. 

Бывшая рябина. Как выращивать черноплодку Подробнее

Маринованная черноплодка

• 700 г черноплодной рябины
• 2 стакана воды
• 150 мл уксуса 9 %
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. крупной соли
• гвоздика, палочка корицы, душистый перец
• 2 лавровых листика

Шаг 1. Бланшируйте ягоды 2–3 минуты и разложите по стерилизованным банкам.

Шаг 2. Соедините воду, сахар, соль и специи. Кипятите 5 минут.

Шаг 3. Влейте уксус, снова доведите маринад до кипения и сразу снимите с огня.

Шаг 4. Залейте ягоды горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.

Шаг 5. Закройте банки, остудите и поставьте в холодильник.

Шаг 6. Дайте ягодам промариноваться минимум 7–10 дней. Хранить в холодильнике, подавать к мясным блюдам.