aif.ru counter
02.01.2017 00:01
3946

Мандариновое настроение. Рецепты десертов и напитков с цитрусовыми

После празднования Нового года вы уже устали от неизменных мандаринов на столе? Но не выкидывать же полезные фрукты. Лучше пустить их в дело и испечь с ними отличный тарт к неторопливому зимнему ужину. Или сварить глинтвейн и взять на прогулку. Представляем несколько рецептов отличных десертов и коктейлей: 

Мандариновое пирожное «Микан»

Мандариновое пирожное «Микан»
Фото: Пресс-служба ресторана Гранд Европейский Экспресс

Рецепт Иляны Чернышёвой, шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Кули мандариновое:

  • 300 г мандаринового пюре
  • 50 г пюре маракуйи
  • 130 г сахара
  • 10 г желатина

Шоколадный дакуаз:

  • 190 г сахара
  • 200 г белков
  • 190 г миндальной муки
  • 40 г муки
  • 30 г какао

Шоколадный мусс:

  • 250 г соуса англез
  • 350 г шоколада
  • Цедра 1 мандарина
  • 400 г жирных сливок

Шаг 1. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин.

Шаг 2. Разлить по формочкам и дать застыть.

Шаг 3. Дакуаз: взбить белок, постепенно всыпать сахар. 

Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем взбить с белком вместе, аккуратно всыпая частями.

Шаг 5. Распределить по силиконовому коврику и запечь при температуре 165 градусов в течение 10 минут.

Шаг 6. Для мусса растопить шоколад, добавить цедру и тёплый соус англез.

Шаг 7. Отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.

Шаг 8. В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладём мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. 

Шаг 9. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.

Тарт мандариновый

Тарт мандариновый
Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» 

5 порций

Для бисквита

  • 150 г мандаринов
  • 60 г сахара
  • 2 яйца
  • 50 г миндальной муки
  • 15 г пшеничной муки
  • 2 г разрыхлителя

Ганаш:

  • 50 мл жирных сливок
  • 100 г белого шоколада
  • 50 г ликёра Куантро
  • 50 г мандаринов на ветке

Для украшения:

  • мандарины
  • сахар

Шаг 1. Сахарный песок и яйца взбить. 

Шаг 2. Муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель смешать. 

Шаг 3. Мандарины отварить и блендером измельчить до состояния пюре. 

Шаг 4. В смесь сахара с яйцом добавить смесь муки и тщательно перемешать, затем добавить пюре из мандаринов.

Шаг 5. Полученное тесто разделить на 2 части, разлить в формы и запечь коржи в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. 

Шаг 6. Сливки довести до кипения, затем ввести шоколад и смешать. В конце добавить ликёр Куантро и мякоть мандаринов. 

Шаг 7. Готовые бисквиты соединить с ганашем, затем разделить на равные части. Верх каждой порции украсить очищенной долькой мандарина. 

Шаг 8. Каждую дольку посыпать сахарным песком и обжечь до карамельного состояния.

Чизкейк с мандаринами

Чизкейк с мандаринами
Фото: Ресторан "Мандарин, лапша и утки"

Автор — Сюй Лей, шеф-повар ресторана «Мандарин, лапша и утки»

Для песочного теста:

  • 200 г сливочного масла
  • 80 г сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 300 г муки
  • 15 г сахара

Творожный мусс:

  • 600 г творожного сыра
  • 250 г сахара
  • 3 г цедры мандарина
  • 50 г крахмала
  • 100 г жирных сливок
  • 100 г мандаринов

Шаг 1. Смешиваем масло с сахарной пудрой и тщательно взбиваем в блендере. 

Шаг 2. Добавляем муку и яйцо, опять тщательно взбиваем до однородной массы. 

Шаг 3. Далее раскатываем тесто. Запекаем 8 минут при температуре 180 градусов. 

Шаг 4. Достаём готовое тесто из духовки, разламываем и смешиваем в блендере с сахаром и 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Затем из полученной массы делаем корж, кладём в форму и замораживаем минут на 15.

Шаг 6. Натираем цедру на тёрке.

Шаг 7. Перемешиваем сыры, сахар, крахмал и цедру в миксере до однородной массы. 

Шаг 8. Добавляем сливки и опять взбиваем. 

Шаг 9. Творожную массу делим на две части.

Шаг 10. Мандарины выкладываем на одну часть творожной массы. 

Шаг 11. Закрываем оставшейся частью творожной массы. 

Шаг 12. Выравниваем и запекаем при температуре 180 градусов 35 минут. 

Шаг 13. Ждём, пока масса остынет. Выкладываем на охлаждённое песочное тесто и убираем в холодильник на 12 часов.

Жареное молоко

Жареное молоко
Фото: Ресторан "Мандарин, лапша и утки"

Автор — Сюй Лей, шеф-повар ресторана «Мандарин, лапша и утки»

  • 400 мл пастеризованного молока
  • 200 мл сгущённого молока
  • 100 мл кокосового молока
  • 100 г кокосовой муки
  • 500 г сахара
  • 1,2 л холодной кипячёной воды

Апельсиновый соус:

  • 2 л апельсинового фреша
  • 400 г мандаринового пюре
  • 20 г сахара

Шаг 1. Все три вида молока и сахар собираем в большой сотейник и доводим до кипения. 

Шаг 2. Отдельно разбавляем в воде муку и добавляем в кипящую массу. 

Шаг 3. Даём общей массе покипеть ещё 5 минут и выливаем в любую форму, разрезаем и оставляем остывать.

Шаг 4. Фреш и пюре смешиваем и доводим до кипения. 

Шаг 5. Затем добавляем сахар и ещё немного томим на огне.

Шаг 6. Оставляем остывать. 

Коктейль Mandarina asesina 

Коктейль Mandarina asesina
Фото: Севичерия Latinos

Рецепт Стаси Колесниковой, шеф-бармена севичерии Latinos

  • 20 г белого рома
  • 30 мл выдержанного рома
  • 20 мл сока лайма
  • 4 листка свежего базилика
  • 20 г сахарного сиропа
  • 2 дольки мандарина

Шаг 1. Все ингредиенты поместить в шейкер со льдом и хорошо взболтать. После процедить. 

Шаг 2. Декорировать «чашечкой» из обожжённой вывернутой половинки кожуры лайма с дольками мандарина, вымоченного в маринаде халапеньо.

Мандариновый глинтвейн

Мандариновый глинтвейн
Фото: Ресторан "Нани"

Рецепт Ильи Виноградова, бар-менеджера ресторана «Нани»

  • 50 мл белого сухого вина
  • 100 мл мандаринового сока
  • 20 мл коньяка
  • 1 ч. л. жидкого мёда
  • 1 палочка корицы
  • 2 звёздочки бадьяна
  • Гвоздика
  • Несколько мандариновых долек

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме долек мандарина, поместить в металлический сотейник, нагреть до 80 градусов, периодически помешивая.

Шаг 2. Перелить в нагретый высокий стеклянный бокал, добавить дольки мандарина.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество