15944

Итальянский пирог. Как приготовить правильную пиццу

АиФ Здоровье №45. Как поднять самооценку 05/11/2015

Широкой общественности известно только, что родом она из Италии. Что по форме круглая, как солнышко. Но не каждый знает, например, что это блюдо принято разрезать исключительно на чётное количество кусков – 4, 6, 8 или 10. Или что на обед или ужин его нужно подавать горячим, а на завтрак можно и холодным… А что ещё нужно знать о пицце?

Не больше пяти

Настоящая пицца – это «остров вкусов». Когда мы её пробуем, ощущаем и кисловатый вкус, и солёный, и пряный, и терпкий, и даже горький – всё, кроме сладкого! И всё благодаря начинке. Однако истинные гурманы не советуют использовать для начинки больше пяти продуктов, иначе вкусы сольются.

Пирожок или лепёшка?

Пицца бывает открытой и закрытой. Закрытая пицца называется кальцоне и внешне напоминает вареник. Готовят её так: раскатывают круглый корж и на одну половину выкладывают начинку, затем складывают корж пополам и хорошенько залепляют края. Традиционная начинка для кальцоне – грибы, ветчина, пармезан и рикотта.

Толстый и тонкий

Считается, что классическая итальянская пицца обязательно должна быть тонкой. Это не совсем так – всё зависит от города и фантазии повара. В Риме традиционно делают пиццу на тонкой основе, а, например, в Неаполе пицца больше напоминает открытый пирог – там теста не жалеют.

На тесто выкладывают любую начинку. Но учтите, продукты, которые кладут в начинку, не должны выделять много жидкости. В противном случае пицца не пропечётся.

Не только с ветчиной

Пицца бывает сладкой – фруктовой и ягодной. Готовить такую пиццу сложнее, чем традиционную, но результат того стоит. Вот несколько советов. Если вы будете использовать клубнику, землянику, малину или ежевику, имейте в виду, что при высоких температурах они превратятся в кашу. Поэтому выкладывайте их на уже готовый, горячий корж и, приправив сладким соусом или сахарной пудрой, сразу подавайте. Пиццу с фруктовой начинкой запекать можно, но не больше 2–3 минут. Поэтому опять-таки выкладываем персики, бананы, киви, ананасы на уже готовый корж и, полив сладким соусом, ненадолго отправляем в духовку.

Лечебная еда

Исследователи из Миланского института фармакологии доказали, что пицца предотвращает развитие рака. В масштабном эксперименте приняли участие 9000 итальянцев – и выяснилось, что у тех, кто ест её регулярно, риск заболеть раком горла снизился на 35%, раком пищевода – на 62%. Своим лечебным эффектом пицца обязана специям, пряностям и томатам.

Читайте этикетку

Ищите на упаковке аббревиатуру D. O. C. Этот знак качества ставится только на блюда, приготовленные определённым образом. В частности – раскатанные руками, а не скалкой. Максимальный срок годности хорошей пиццы – 3 месяца. Именно столько продукты, входящие в её состав, сохраняют свои вкусовые качества. Если указан более длительный срок хранения, в пиццу, скорее всего, добавили консерванты.

На заметку

Пицца – достаточно жирное блюдо, но это легко исправить.

Помидоры. Ликопин, содержащийся в помидорах, великолепный антиоксидант: повышает иммунитет, оберегает кожу от солнечных лучей и защищает от рака.

Сыр. «Наш» сыр – тот, что до 17% жирности. Любой другой добавляем в гомеопатических дозах исключительно для вкуса.

Ветчина. Главное – выбирать маложирные сорта и особо с ней не усердствовать. 100 г – максимум для большого круга пиццы.

Шампиньоны. Положите их побольше, но не обжаривайте в масле. Лучше отварите или купите консервированные.

Личное мнение

Михаил Задорнов:

– Пиццу я не ем никогда. Итальянцы ведь жулики. Они придумали блюдо из отходов того, что не съели вчера. Но, чтобы это выгодно продать, они замаскировали это всё под цвет итальянского флага – помидоры, сыр, зелень – и впендюрили лохам.

Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество